咸焦糖话梅饼干

作者： 第七轮年华

方子出自<低糖少油好吃手工饼干>，藤泽由纪所著，我开脑洞加了话梅而已，做的时候没买到盐津梅条，更合我自己口味。成品不油不腻，虽然糖用量多，真心不觉得过甜，很香，记录一下过程 1小匙=5ml，1大匙=15ml

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米粉 10克
• 泡打粉 1/4小匙
• 无盐黄油 30克
• 盐 1/4小匙
• 砂糖(焦糖酱) 4大匙约55克
• 水 1大匙约15克
• 热水 1大匙
• 含糖炼乳 1大匙约20克

咸焦糖话梅饼干的做法步骤

步骤 1

黄油微波炉融化成液态备用， 称量厚底小锅空锅重量 砂糖加冷水入厚底小锅，再次称重，得到水+砂糖+锅的重量 低粉，玉米粉，泡打粉混合过筛

步骤 2

中火加热砂糖和水的混合物，不停摇晃锅子，不搅拌！不搅拌！不搅拌！

步骤 3

熬到褐色离火，称重锅＋糖+水的重量，和前面的数据自己算算，大约糖+水在50克上下，不强求精准，主要看焦糖颜色，不要熬糊掉

步骤 4

一丢丢一丢丢的加入热水，我用的80度热水，容易飞溅！！！注意安全，然后加入炼乳，每次加入都充分

步骤 5

取大盆，混合黄油，焦糖汁，盐，刮刀绕圈搅拌匀

步骤 6

倒入80%粉类，刮刀从盆地舀起，大幅度绕圈翻拌，再反复从中央切开搅拌，根据状态逐渐加入剩下的粉类，，搅拌成松散状态，然后上手，反复按压，折叠，和面成团，状态忘记拍了

步骤 7

配方原料可分24球，或者5cm*4cm*0.3厚度片状24片，我包了话梅肉，再次怨念没买到想吃的盐津梅条

步骤 8

纯属娱乐的用勺子尖刻嘴嘴，用000号毛笔沾水粘芝麻，好了，颜值巅峰就是此刻了

步骤 9

上预热至170度的烤箱，我喜欢上风炉，两盘省事，黄金烤盘油纸都不用，懒人必备，片状12分钟，球状15分钟

步骤 10

还是有点小裂的，挑个颜值高的拍照

步骤 11

必须秀个屁股

菜谱创建时间：2018-05-05 23:04:37