蛋黄焗蟹之珍宝蟹

作者： 狮子呼叫橙汁

个人觉得珍宝蟹比面包蟹好吃很多，肉质细嫩鲜美而且饱满，这道咸蛋黄焗蟹完全没有破坏蟹蟹本身的口感，加上咸蛋黄之后格外咸香，是很加分的做法，老少皆宜！当然你也可以焗别的蟹，成熟时节的兰花蟹焗起来也很棒！一起来学习下做法吧😝😝😝

用料

• 咸蛋黄 6个
• 葱 2根
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 淀粉 6勺
• 糖 3克
• 盐 2克
• 珍宝蟹 1只
• 小米椒 1-3个
• 蒜 4瓣
• 花生油 适量

蛋黄焗蟹之珍宝蟹的做法步骤

步骤 1

1、先将🦀️宰杀！哈哈哈这一步一定很多人不敢做，之前我也会让海鲜市场的师傅帮忙杀好再带回家做，但是大家都知道海鲜死后不能放太久，所以如果不是立刻就要开动还是自己买活体带回家比较好。这里就教大家一个自己动刀子的好办法！放到冰箱里冷冻15-20分钟左右，螃蟹就会被冻僵！但是还没死，这时候拿出来，把壳剥开！它就死翘翘了，而且不会影响肉质哦！哈哈哈，麻麻再也不用担心我会被大爪爪夹啦！

步骤 2

2、去除🦀️的腮和内脏等不能吃的部分，然后把壳和爪爪还有身体洗干净 3、切块后喷些料酒稍微腌制一下，大概20分钟左右，去腥！等待腌制的时候把咸蛋黄捣碎，捣成泥状！

步骤 3

蒜、姜切末，小米椒、葱切段

步骤 4

4、在热锅里倒入花生油，加热，此时准备好玉米淀粉，把腌好的蟹裹满淀粉！一定要裹好！这样呆会炸起来的时候就不会溅起油星了！天知道我有多怕做菜的时候被油炸毁容！ 5、油烧到78成热的时候，开炸！小白们怎么判断油温呢，我家大厨教我的传授给大家！拿一支干净的筷子插进油锅，如果入锅后筷子周围都立刻开始起泡开花就说明油温到啦！ 6、中火把螃蟹都炸好后在干净的盘中放好厨房纸以便吸油，捞出！

步骤 5

7、另起油锅，5成热后，放入蒜泥姜末小米椒段爆香，然后加入咸蛋黄泥，转中小火，加热咸蛋黄泥，小心糊了，加热至蛋黄起沫沫 8、倒入炸好的蟹块，翻炒均匀，再撒一点糖，提鲜，让口感更丰富！让咸蛋黄均匀的裹满蟹块，哇，口水淌下来啦！超级香有没有！

步骤 6

9、出锅！撒上切好的葱花，或者香菜也行，反正撒点绿色的，哈哈哈

步骤 7

色香味俱全的蛋黄焗蟹就OK啦！ 大家喜欢吗

菜谱创建时间：2018-05-05 19:35:17