香浓巧克力慕斯（无吉利丁）

作者： AutumnQ

这款巧克力慕斯本是用来做蛋糕夹馅的，因为支撑度好，很适合做多层蛋糕的夹馅。入口即化的轻盈感来自打发的蛋黄和淡奶油。即使不用吉利丁片，在冰箱冷却之后取出也凝固的非常好，可以在模具里做成慕斯蛋糕，多层慕斯蛋糕的话建议放在上层。做蛋糕剩下的慕斯装到杯子里，撒上可可粉和坚果碎，味道也是棒棒哒！这款慕斯的味道很大程度上取决于你用到的巧克力的品质，建议用法芙娜甜度不太高的黑巧或者榛果巧克力。 配方来自Jenny McCoy, 她创作的甜品口味总是充满了想象力和创意，是我最喜欢的甜品大师之一。本菜谱不需要烘烤，但需要用到温度计和电动打蛋器。可以产出4 cup的慕斯。

用料

• 淡奶油 224g
• 法芙娜黑巧 336g
• 蛋黄 80g（约4个）
• 白砂糖 50g
• 玉米糖浆 20g
• 饮用水 60g
• 香草精 几滴
• 盐 一小撮

香浓巧克力慕斯（无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

淡奶油从冰箱里拿出来，用电动打蛋器打至七分发。放回到冰箱备用。

步骤 2

将法芙娜巧克力隔水加热至融化，放在一边冷却，同时开始下一步。

步骤 3

水+白砂糖+玉米糖浆+香草精+盐 放在小奶锅中，中小火加热，用温度计检测温度。加热的同时将蛋黄放在打蛋盆，用电动打蛋器中速打发蛋黄。

步骤 4

等到奶锅中混合液温度到达约104摄氏度时，把混合液倒入打发中的蛋黄里，同时用电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄蓬松发白，放在一边冷却。

步骤 5

把第一步中打发好的淡奶油从冰箱中取出。第四步中打发好的蛋黄和第二步中融化的巧克力用刮刀混合均匀，在加入淡奶油，翻拌均匀。即可倒入准备好的容器/模具中放入冰箱冷藏。

步骤 6

冷藏约4小时可以取出，撒上坚果可可粉食用。

菜谱创建时间：2018-05-05 13:25:48