柠檬玛德琳（自由之丘）

作者： 樱叶团子

玛德琳是烘焙新手非常容易上手的一款点心，加入柠檬皮屑味道非常清新，配茶一起吃香甜可口！因为它的糖油含量不低，还没有买模具的朋友可以购买迷你版玛德琳模具，这样吃起来比大的甜感会降低。所写用料是普通版6个，迷你版30个的量。此方来自大名鼎鼎的在日本甜点获奖无数并创办东京自由之丘的辻口博启老师。

用料

• 鸡蛋 55克（1个）
• 细砂糖 38克
• 低筋面粉 55克
• 泡打粉 1克
• 香草精 1克
• 黄油 55克
• 蜂蜜 9克
• 柠檬皮屑 半只

柠檬玛德琳（自由之丘）的做法步骤

步骤 1

首先准备工作要把模具涂上室温软化的黄油（用量外），因为这层黄油会在表面形成酥脆的外壳，不需要撒粉，因为影响口感而且黄油已防粘。然后重要的一步就是把模具放进冰箱冷藏，这样贝壳中间的肚子会漂亮地膨胀。

步骤 2

将细砂糖，过筛的低筋面粉，泡打粉放入调理盆中混合，并加入打散的鸡蛋和香草精。然后请用力搅拌，使面粉出筋，这样在烘烤时可清楚的印上模具线条，尤其是迷你版出型不如普通版。混合至面糊缓慢滴落且可画出线条的状态。

步骤 3

将黄油，蜂蜜一起隔水加热混合，待温度降到40℃时加入面糊，混合均匀。最后加入柠檬皮屑混匀，充分出筋后立即挤入模具至8分满。（普通版7.8分满，迷你版8.9分满）

步骤 4

入炉烘烤。高比克风炉普通版180℃，10分钟。迷你版210℃，5分钟。宗旨在于高温短时间烘烤，这样能让其更好的保持湿度。

步骤 5

出炉网架晾凉。这是面糊搅出筋度的气孔，能感受到它膨胀的力量，非常美丽而又湿润。

菜谱创建时间：2018-05-04 22:52:41