黑糖20g加水用小火煮开做成黑糖水,确保所有黑糖都融化。不要煮太久,避免水分蒸发太多 之后的面团就会揉不成团 干干的 把木薯淀粉倒入煮开的黑糖水里搅拌,再看湿度增加木薯淀粉,揉成具有延展性不粘手的面团。(熟练了手快的同学也可以试着把滚烫的糖水倒入木薯淀粉里,一定要滚烫啊!!!) 如果还太稀太粘的话就加点木薯淀粉,如果太硬就自己添一点点水!要自己调整的,每个品牌的木薯淀粉吸水是不一样的 详细步骤可参考一下别人的方子!譬如Doraa兽的!
然后用最快速度搓成一个个小球,建议先横竖切成小方块再一个个搓圆。 千万不要做太大,不然吸管吸不上去了,对,说的就是你呢,以为搓汤圆嘛! ( ´_ゝ`)
加一点粉滚一下一下 防粘
煮一小锅开水,一定要在水开之后再倒入珍珠!
小火煮10分钟。(喜欢软的就多煮几分钟)
煮好之后把水沥干,加入黑糖30g,趁热搅拌至黑糖融化。糖融化之后如果觉得太稀,可以再小火煮1分钟,不需要煮太久,放凉后糖浆会自己变浓一点的。
这样就做好了了黑糖珍珠,相当于黑糖糖浆+珍珠,放凉备用~
在杯子里放入足够的黑糖珍珠,再倒入冰的鲜牛奶就可以啦~ (黑糖珍珠尽量放够,因为牛奶不会额外加糖,甜度就靠黑糖珍珠里的糖浆)
喝之前搅拌均匀就可以啦~
失败案例1:黑糖水没有趁滚烫和木薯淀粉融合,生的木薯淀粉和水搅拌成的面团抓成一团后会慢慢又液体化。这个状态无论加再多粉都没用,很难搓成球的。 失败的面团可以放回小锅里加热一下下或者隔水蒸2-3分钟之后再揉
失败案例2:面团有颗粒,很可能是因为粉和水混合是没有及时搅拌均匀,但这个颗粒是可以通过反复揉面团来消除的 (像图片这个还有点湿,就可以再加一点粉来帮助揉成面团)
1.黑糖也可以用红糖代替。 2.多做的珍珠可以冷冻保存,生的珍珠冷冻!千万不要提前煮好冷藏,会变得硬硬的很难吃。 3.想让糖浆挂壁的话,建议珍珠放入杯子后,轻微打斜杯子,转一转杯身,让糖浆沾一部分在壁上。想要挂壁明显,就得把珍珠放凉,热乎乎的糖浆不容易挂壁 4.牛奶的品牌不要问啦,什么牌子都行啊,首推当地的巴氏灭菌奶,喜茶鹿角巷那些用的是味全的