北海道戚风蛋糕

作者： Eva小佳美食

北海道戚风，柔软的蛋糕体和浓郁的奶香味， 中间的卡仕达内陷， 咬一口，满满的奶香从口间溢出，顺顺滑滑像冰淇淋一样的柔软。

用料

• #蛋黄部分
• 蛋黄 16个
• 牛奶 180g
• 玉米油 145g
• 细糖 90g
• 低筋面粉 185g
• #蛋白部分
• 蛋白 16个
• 细糖 180g
• 柠檬汁 适量
• # 香草卡仕达酱
• 蛋黄 9个
• 细糖 160g
• 低筋面粉 48g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 720ml
• 黄油 30g
• 淡奶油 280g
• 香草荚 1根

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀至颜色变浅。

步骤 4

将低筋面粉过筛后加入，翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态（可过滤一遍）。

步骤 5

打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。

步骤 6

混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

步骤 7

将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。

步骤 8

烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层，烘烤25-30分钟即可。

步骤 9

蛋糕出炉放置网架晾凉。

步骤 10

香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。

步骤 11

将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。

步骤 12

将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。

步骤 13

把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。

步骤 14

香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。

步骤 15

称热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。

步骤 16

冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。

北海道戚风蛋糕的小贴士

1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2018-05-04 15:47:04