蒙布朗瑞士卷

作者： seekee

将人气超高的蒙布朗蛋糕做成瑞士卷！蛋糕本身就相当好吃了，添加了蒙布朗奶油后，美味程度更是直线上升。而华丽的造型也让人爱不释手！ 用杏仁粉代替一部分的低筋面粉，就能调配出风味浓厚的面糊。这样的蛋糕卷适合搭配奶油或巧克力等口味香醇的内馅哦。

用料

• 杏仁粉 60克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 黄油 15克
• 优酪乳奶油
• 原味优酪乳 200克
• 淡奶油 200克
• 蜂蜜 30克
• 蒙布朗奶油（装饰）
• 淡奶油 50克+30克
• 栗子酱 150克
• 朗姆酒 10克
• 糖煮栗子 7-8颗
• 熟核桃 适量
• 糖粉 适量

蒙布朗瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

黄油隔热水融化备用

步骤 3

混合杏仁粉砂糖40克过筛

步骤 4

加入全蛋

步骤 5

顺同一方向搅拌

步骤 6

打发至呈乳白色

步骤 7

蛋白加入细砂糖40克

步骤 8

打发至小弯钩，就是接近硬性

步骤 9

取三分之一放入杏仁面糊翻拌均匀

步骤 10

倒回剩余蛋白内翻拌均匀

步骤 11

分两次加入低粉翻拌均匀

步骤 12

加入融化黄油翻拌均匀

步骤 13

最后面糊状态

步骤 14

面糊倒入烤盘，刮平，风炉上下火190度13分钟，表面上色。

步骤 15

金黄色出炉喽，记得震下烤盘啊

步骤 16

将蛋糕翻面，表面盖上油纸避免水分蒸发，放置凉网放凉备用

步骤 17

将纱布放在筛网上，倒入优酪乳，放置冰箱1～2小时，滤掉其中的水份

步骤 18

奶油加入蜂蜜 打至七分发

步骤 19

加入过滤的优酪乳打至完成状态

步骤 20

奶油厚厚一层放在蛋糕卷的1/3处，方便卷起，尾部抹一些，可以黏住整个卷，不会散

步骤 21

栗子泥过筛，加入30克淡奶油拌匀，再加入朗姆酒拌匀备用

步骤 22

淡奶油50克隔冰水打发至硬挺，倒入栗子酱内翻拌均匀即可。在蛋糕卷表面挤上栗子泥即可

菜谱创建时间：2018-05-04 10:00:11