椰浆糯米粉戚风

作者： 妮可爱烘焙

喜欢椰浆的清新也喜欢糯米的Q弹，于是在椰浆戚风的基础上，用部分糯米粉替换低筋面粉，做成了这款蛋糕。加了糯米粉的蛋糕，既有戚风的柔软，也有糯米的Q弹，味道相当惊艳！

用料

• 鸡蛋（60g左右一个） 7个
• 椰浆 110克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 110克
• 糯米粉 40克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴
• 五蛋配方（8寸）
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 椰浆 80克
• 低筋面粉 80克
• 糯米粉 30克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁 几滴

椰浆糯米粉戚风的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄蛋清分开

步骤 2

椰浆和玉米油混合均匀，加入过筛的低筋面粉和糯米粉，用蛋抽搅拌成粘稠的面糊。由于不同品牌糯米粉吸水性不同，如果实在太粘稠搅不开可以减少糯米粉的用量，用等量的低筋面粉替代。

步骤 3

在上一步的面糊中加入蛋黄，用蛋抽搅打至顺滑。

步骤 4

蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加糖打至硬性发泡，即提起打蛋头有小小的尖角。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再整体倒入剩下的三分之二蛋白霜中，翻拌混合均匀，此步骤要尽量迅速，防止消泡。

步骤 6

混合好的蛋糕糊放入乐葵八寸萨瓦林模具，轻震气泡后入150度预热好的烤箱中烤制70分钟，倒扣，三分钟后脱模。

步骤 7

五蛋八寸圆模的话，150度70分钟，烟囱模150度一小时。金属模具烤戚风一定倒扣彻底放凉后再脱模。

椰浆糯米粉戚风的小贴士

糯米吸水性好，在加入蛋黄之前面糊会非常粘稠，没关系，加入蛋黄就好了，实在搅拌不开也可以减少糯米粉的比例

菜谱创建时间：2018-05-03 22:45:41