一次就成功的戚风蛋糕（6寸）

作者： 法棍丸子

🍰第一次做就成功了，完全颠覆了传说中的“气疯”，深刻认为它和海绵应该换个名，海 绵才是气疯哈哈哈哈哈，总结经验：我想这与我充分的准备工作以及海绵蛋糕那磨出来 的基本功有关。（海绵蛋糕可翻看我前一个方子） 🍰这个方子用的原材料很简单，面粉仅30g出来却一大个，比海绵飘很多，口感很细腻轻 柔，中间会有入口即化的错觉～吃完一个也不会觉得会变胖哈哈哈 最近特别有感触，学习理论很重要，虽然烘焙只是兴趣，但只要稍微认真专业点，蛋糕的成功率和成品都会让你惊喜。 所以虽然简单，但还是要注重每一步细节的～ ps：模具换算请翻看海绵蛋糕方子

用料

• 模具 6寸（直径15cm 高7.2cm）
• #A蛋黄面糊：
• 蛋黄 40g（两只）
• 细砂糖 10g
• 水 20g
• 油 20g
• 低筋面粉 30g
• #B蛋白霜：
• 蛋白 60g（两只）
• 细砂糖 30g
• 烘烤温度时间 上下170° 30min

一次就成功的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 糖水油称重 低筋面粉过筛 冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白

步骤 2

A蛋黄面糊的制作： 1.蛋黄加入细砂糖溶解，混拌均匀 （搅拌时不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可）

步骤 3

2.再加入水和油，继续混拌 （仔细混合至蛋液呈现光滑，粘稠的状态，刚开始搅拌时会产生大气泡，持续慢慢搅拌直到气泡变细小为止）

步骤 4

3.加入低筋面粉，搅拌至顺滑状态

步骤 5

B蛋白霜的制作： 1.预热烤箱，将蛋白打散 （打散到舀起时会有细丝般地线条落下就可以了）

步骤 6

2.高速打发，打发至体积增大，呈现白色时加入1/3砂糖

步骤 7

3.改中速，打发至拉起蛋白，有微尖角时，再加入1/3砂糖

步骤 8

4.改低速，打发至尖角更挺立，有明显纹路时，加入最后的1/3砂糖

步骤 9

5．继续低速打发，打发至完整尖角，纹理细腻时停止 （！！注意一定不要打发过度，变成干巴巴的蛋白霜）

步骤 10

C 在蛋黄面糊中，分三次加入蛋白霜并混合均匀 （注意用切拌的方式）

步骤 11

D 倒入模具开烤 （倒入完后用筷子搅拌下面糊，使其气泡均匀，放入烤箱烤30min）

步骤 12

E 倒扣晾凉 （戚风很轻盈，防止塌陷，一定要倒扣晾凉）

步骤 13

F 脱模开吃 （徒手脱模就很好脱）

一次就成功的戚风蛋糕（6寸）的小贴士

1.蛋白里的糖不能减，要注意加入的时间点 2.蛋黄糊一定要搅得很光滑无颗粒，因为面粉量少，不要害怕出筋 3.如果方子加倍了，时间要烤长一些 4.戚风蛋糕模一定要用不沾的

菜谱创建时间：2018-05-03 22:41:57