100%纯全麦吐司 汤种全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

请首先注意，预留水量！至少50克吧，天气,面粉品牌，温湿度都影响水量。夏天我都要减少不少水，冬天用这个水量很合适！请注意要预留水量。我都放在食谱最前面了，再次！请预留水量呀！ 这是一款100%纯全麦的吐司，特别适合减脂等健康饮食的亲。市售的全麦吐司中，全麦的含量一般不超过30%，几乎找不到100%全麦的全麦吐司。 配方来源from八卦兔公众号 我从八卦兔的公众号里看到这个配方，我表示很惊讶，原来100%全麦的吐司真的可以成功呀。做出来感觉是真的很好吃，使用了红糖，不甜腻而且上色也很好。配方用的是学厨的平纹450g金色吐司盒，做出来超级好看呀。我喜欢超爱平纹吐司盒（配方可制作两个450g吐司盒的山峰吐司） 请详细看小贴士再开始呦

用料

• 全麦粉 580g
• 牛奶 230g（预留其中50g看情况添加）
• 鸡蛋 100g
• 水 102g
• 鲜酵母 21g（或干酵母7g）
• 红糖 60g
• 盐 5g
• 黄油 45g
• 汤种 全麦粉39g +水105g

100%纯全麦吐司 汤种全麦的做法步骤

步骤 1

要用全麦粉来制作这款吐司哈。我使用的是红磨坊2.27kg的这个

步骤 2

我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。如果用干酵母的话用鲜酵母的三分之一

步骤 3

汤种的材料放入小锅中，边搅拌边加热至65度后冷却使用（注意冷却的时候要盖保鲜膜，容易变干）

步骤 4

将除黄油以外的所有材料（包括冷却后的汤种）放入厨师机中，揉出些面筋后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了

步骤 5

避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过26度为好

步骤 6

揉好的面团是可以撤出来手套膜的，只不过全麦的面筋比普通面包粉要差一些

步骤 7

揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了。

步骤 8

注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了40分钟。

步骤 9

发酵好的面团称重，用电子秤均匀分割成6份。我做的事2个3峰吐司，所以分成了6份

步骤 10

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟

步骤 11

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 12

擀呈椭圆形

步骤 13

翻面后整理成长方形

步骤 14

从左至右卷起

步骤 15

收紧收口

步骤 16

收口冲下，擀开呈长条状

步骤 17

翻面后，由上至下卷起，收紧收口

步骤 18

所有的面团塑形好之后，放入吐司盒中（注意方向要统一）

步骤 19

现在开始最后发酵，我用的发酵箱。温度33度 湿度80%发酵至满膜。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可

步骤 20

我用了50多分钟左右，如果用干酵母的话，我觉得时间要增加不少，所以再次不推荐换干酵母

步骤 21

放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 22

出炉后马上脱模

步骤 23

凉透放入密封袋中。

步骤 24

我过了几个小时才拿出来切片，这款很好吃的吐司，我切得比较厚吃起来很有松软中带些嚼劲。

步骤 25

吃之前可以放多士炉烤2分钟，烤的脆脆的再摸一点点黄油，啧啧啧

步骤 26

我家里正好有市售的全麦土司还没吃完，对比一下吧。感觉自己做的真的是满满的全麦，超级健康的感觉

100%纯全麦吐司 汤种全麦的小贴士

1.我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款 2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母 3.配方中的红糖我融进了水中后打面，因红糖容易吸潮后结块 4.这款吐司吃着没有甜味，嗜甜的可以把红糖多加30-50g 5.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好

菜谱创建时间：2018-05-03 13:56:01