凤梨酥、绿豆酥、莲蓉酥（反正一系列的酥类）

作者： 梅焖焖的珠宝及多肉植物

用料

• 黄油 100g
• 细砂糖 30g
• 食用盐 1g
• 鸡蛋（蛋黄） 2个
• 奶粉 20g
• 低筋面粉 130g
• 杏仁粉 20g
• 馅料 385g

凤梨酥、绿豆酥、莲蓉酥（反正一系列的酥类）的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

黄油常温软化（可轻松按一个洞），打发至顺滑后加入细砂糖，继续打发至蓬松状。

步骤 3

分二次加入蛋黄，搅打至完全融合。

步骤 4

完全融合的状态。

步骤 5

低筋面粉、奶粉、食用盐、杏仁粉混合后过筛，筛入黄油中用刮刀拌匀。

步骤 6

使粉类和黄油完全融合，无干粉状态。手法采用翻拌、切拌，切记不可打圈，不可过度搅拌。

步骤 7

将拌好的面团用保鲜膜包好、压扁，放入冰箱冷藏1.5～2.0小时（有条件的最好过夜）。

步骤 8

馅料16g/个，皮料14g/个，搓圆备用。（建议佩戴PVC手套防粘手）此方可做24个面皮。

步骤 9

面皮用手按压成椭圆状。

步骤 10

放入馅料，收口后搓圆（面皮尽量厚度一致，不露馅）。

步骤 11

将包好的面皮放入模具里，模具四个角先用手指推压到位后，再用手掌按压紧实，让面皮推满模具四个角且表面平整，不露馅。

步骤 12

模具等距排放在烤盘上，放入已预热150度烤箱中层，烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟，再翻回正面。此时若已上色即可。若未上色再烤几分钟，多观察。（建议根据自身烤箱情况调整烤温及时间）

步骤 13

出炉后取出模具，晾凉后密封保存。

菜谱创建时间：2018-05-03 11:44:08