玫瑰花酵素馒头

作者： 波斯猫猫

去年的玫瑰花鲜酿后教大家用酵素渣熬了花酱，今年一起来做馒头吧。 玫瑰花含有的酵母菌特别丰富，用玫瑰花鲜酿和鲜酿渣做出来的馒头特别好吃。除了有嚼劲，还有玫瑰花香。

用料

• 中筋面粉 500g
• 玫瑰花梨鲜酿渣 100g
• 玫瑰花梨鲜酿酵素 250g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 糖 10g
• 面粉 60-70g

玫瑰花酵素馒头的做法步骤

步骤 1

250g鲜酿酵素回温到37℃，放入酵母，静止10-15分钟。

步骤 2

100鲜酿渣

步骤 3

略微打碎

步骤 4

在鲜酿渣里放入面粉，盐，糖，然后加入鲜酿酵素，把面团揉到表面光滑。 （我很偷懒的用了美善品打面团😏，几分钟搞定）

步骤 5

放入碗里，盖上保鲜膜，用酵素机一发功能发面。 （木有的话，常温，或者发酵箱，或者烤箱，看你喜欢。）

步骤 6

大约一个小时~一个半，发到基本2倍大。发好的面团用手指蘸面粉戳洞不回缩，这样就发好了。

步骤 7

翻好的面团撕开后，里面有很明显的网状蜂窝。

步骤 8

加入少许面粉，挤压排气，要反复地呛入面粉并揉面，揉到里面看不见大的气孔。把面团切成70g/个小剂子，把小剂子反复揉，并且整成圆形。 （你也可以整成你喜欢的形状。）

步骤 9

放在酵素屋网架上，放一杯温水。

步骤 10

盖上盖子，打开二发功能，再次发20分钟。 （没有酵素机的，可以在蒸锅内，事先放入足量的冷水，然后把馒头胚放入蒸锅内事先湿润好的屉布上，盖上锅盖，醒发20分钟）

步骤 11

醒发至馒头胚比原来略大一些，手触摸上去略有弹性，就可以了。

步骤 12

冷水开始蒸，水烧开后开始计算时间，蒸15分钟关火，闷5分钟后再打开锅盖。

步骤 13

漂亮的馒头，有嚼劲，带有玫瑰花香。

步骤 14

我还做了黑洋酥馅的，😌女儿的最爱。

玫瑰花酵素馒头的小贴士

1、馒头的二次醒发很重要，如果不做二次醒发馒头的口感就不松软，会发硬。 2、真好的馒头，要五分钟后再打开锅盖馒头才不会回缩。蒸馒头的过程中不要漏气。 3、如果馒头的胚子比较大，要延长多蒸几分钟。 4、鲜酿酵素，如果是冰箱冷藏后取出的，一定要回温后才可以放入酵母。 5、先将酵素不要一次性加入，留20到30克，看面团的吸水性，再决定是否要加。

菜谱创建时间：2018-05-02 18:33:37