戚风蛋糕

作者： 壹抹甜烘焙

用料

• 纯净水 39克
• 色拉油 39克
• 白砂糖 23克
• 玉米淀粉 23克
• 低筋面粉 67克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 白砂糖 76克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

纯净水倒入色拉油的盆中，用手抽搅拌均匀，蛋黄中的糖倒入盆中，用手抽搅拌均匀

步骤 3

搅拌成这样，糖融化了，油和水基本融合了

步骤 4

加入玉米淀粉，手抽搅拌均匀

步骤 5

成无干粉状

步骤 6

倒入低筋面粉，手抽搅拌均匀，注意最好往同一方向搅打

步骤 7

变成这样，同一方向搅打，有点干不要急

步骤 8

分鸡蛋啦，慢慢分不要急，蛋黄留在壳中，让蛋清流下来放在无水无油的盆里，注意蛋黄不要弄破，万一不小心弄破用蛋壳把蛋黄捞上来

步骤 9

分好两个鸡蛋，先和面粉糊搅拌均匀，一样同一方向搅打，搅匀即可，太多次面粉容易上筋

步骤 10

加入两个蛋黄的状态，面糊稍微更有流动性了，再加入两个蛋黄，重复上一步动作，最后加入一个蛋黄，重复搅打动作

步骤 11

加入5个蛋黄的状态，提起手抽，面糊会成水状流下来就可以了，先放一边，下一步来打鸡蛋清了

步骤 12

把糖一次性倒入蛋白盆中，加入几滴柠檬汁

步骤 13

手持电动打蛋器垂直于盆，开档位，先慢速一分钟后快速打至中性发泡

步骤 14

贴盆底同一方向转打蛋器，看到蛋清状态慢慢变化，颜色慢慢变成白色

步骤 15

打发到蛋清能看见明显的纹路不消失，打蛋头提起蛋清成软鸡尾状就打发好了。

步骤 16

用刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆中，划一字形或者之字形翻拌均匀，注意不能划圈搅拌，蛋清会消泡

步骤 17

蛋黄面糊盆中翻拌好了的状态

步骤 18

再把蛋黄面粉糊全部倒入蛋白盆中，同样手法翻拌均匀

步骤 19

翻拌均匀状态，没有蛋白了

步骤 20

倒入纸杯或者模具中

步骤 21

七八分满即可

步骤 22

在桌上把面糊震平，里面的气泡震出即可放入烤箱

菜谱创建时间：2018-05-02 18:04:03