10寸木糖醇戚风蛋糕

作者： 历劫仙女

用料

• 低筋面粉（分三次筛入蛋黄） 180克
• 木糖醇糖（蛋黄） 40克
• 木糖醇糖（蛋白） 110克（可放90克即可）
• 色拉油 120克
• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 7个
• 牛奶 120克
• 泡打粉（和面粉混合筛入蛋黄） 8克
• 塔塔粉（蛋白里） 5-8克
• 10寸模具 1个
• 打蛋器和手动打蛋器 1个/1个
• 铲刀~8寸锯齿刀 1个/1个
• 厨房小称量 1个
• （抹面夹心裱花淡奶油粉）100克1袋 2包半
• （抹面夹心裱花）牛奶 100克＋150克牛奶＝250克淡奶油
• 草莓、芒果、火龙果 适量
• 抹面刀8寸 1个

10寸木糖醇戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把材料准备齐全。蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏待用。先做蛋黄糊。

步骤 2

先把40克木糖醇一次性放入蛋黄搅拌均匀，再分三次放入120克色拉油搅拌均匀，然后再一次性放入120克牛奶搅拌均匀，过程不能总是用力搅拌太久。最后把混合好泡打粉和面粉一起分三次筛入蛋黄糊里搅拌均匀放一边待用即可。

步骤 3

蛋黄糊制作完成后从冰箱冷藏柜拿出蛋清开始打发蛋白。 拿打蛋器先低速打出鱼眼泡加入第一次的1/3木糖醇于蛋清里，再中高速打到粗泡状态再第二次加入1/3木糖醇于蛋清里（可放入塔塔粉了），最后继续用打蛋器中速打发到蛋白有纹路的时候加入剩下木糖醇。 这时候调低速再打发成湿性发泡（打蛋器提起垂长直角形状），做戚风蛋糕需要再打成干性发泡。所以低速再打一两分钟左右成打蛋器提起有短小直角即可。不能打发过了硬了就做不起来蛋糕了。 蛋白糊制作好了。 这时候预热10分钟烤箱150°C

步骤 4

接下来蛋白糊和蛋黄糊一起分三次翻拌均匀。 把1/3蛋白用铲刀铲入蛋黄里翻拌均匀（用炒菜手法很重要）， 然后再1/3蛋白放入蛋黄里翻拌均匀，手法要轻而快些。搅拌多了消泡蛋糕制作就失败了。 最后把蛋黄糊倒入剩下蛋白里翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤 5

准备10寸圆模倒入蛋糕糊抬起来镇几下消泡下。8分满就可以，我做多了全部倒满了，烤出来会溢出来，到时候切掉边缘就可以了。 （仅供参考）烤箱温度150度 时间看个人烤箱而定。我这是80分钟，蛋糕糊太多了，烤出来时间久一些。用skg烤箱倒数第二层。

步骤 6

烤出来后立即镇几下然后倒扣等放凉后脱模即可。蛋糕制作完成，很美味，很好吃。处女作蛋糕哦！

步骤 7

蛋糕完成后开始试做生日蛋糕。蛋糕开始切三片。

步骤 8

准备水果切小块夹心用。

步骤 9

奶油先涂一层第一片蛋糕上，放入水果，在刷一层奶油抹平。再放入第二块蛋糕片。依次操作完成。 奶油打发一包＋150克牛奶用来制作夹心（打发成短小角）

步骤 10

开始抹面（再打发一包100克奶油粉＋牛奶150克） 湿性发泡即可抹面

步骤 11

完成了。已经切吃光了

菜谱创建时间：2018-05-02 08:14:46