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海绵蛋糕——全蛋、分蛋
用料
海绵蛋糕——全蛋、分蛋的做法步骤
全蛋海绵蛋糕 1､模具底部和围边，铺上油纸，围边略高 2､牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用 3､烤箱上火150,下火140度,35min预热 4､全蛋敲入碗里，打散，称量130克。 5､一次性加入全部细砂糖，低速混匀 6､将一锅水加热到冒热汽，关火，将蛋液放入热水，开动打蛋器，高速隔水打发蛋液。 7､蛋液加热到38度，手指放入感觉温温的，即可取出。 8､将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化 9､高速打发蛋糊，打至变稠，打蛋器经过出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字消失非常缓慢。 10､低速调整蛋糊汽泡，打发3〜4分钟，至面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，打发完成。 11､将低粉过筛，加入蛋糊里，翻拌均匀， 12､刮一小勺面糊加入到融化的无盐黄油和牛奶里，用手动打蛋器混匀 13､将混匀的面糊倒入原来的面糊里，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下慢慢消失，即是成功的面糊。 14､距离模具20厘米缓慢倒入，震动一下，送入预热好的烤箱35min， 15､出炉后轻摔，取出后晾凉，
分蛋海绵蛋糕
装饰1 1､用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色部分。否则会有苦涩味道 2､将柠檬榨汁，滤出柠檬籽， 3､在糖霜中加入15克柠檬汗，手动打蛋器混匀。 4､根据糖霜的吸水性，加入清水，少量多次加入，调整糖霜的稀稠度，糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失 5､倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻拨动，在蛋糕边缘形成滴落的效果。 6､在糖霜四周撒上一圈青柠皮屑，切一点柠片，放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的海绵蛋糕就做好了
分蛋海绵蛋糕 1､提前准备一锅热水，将牛奶和无盐黄油隔水融化 2､烤箱上下火160度预热 3､分离蛋清和蛋黄，称出蛋清的重量， 4､蛋清中加一点盐，高速转几圈至粗泡状态，加1/3糖， 5､高速打发至变白，泡沫细腻，加1/3糖， 6､高速打发至蛋白霜出同纹路不消失，加1/3糖， 7､中速打发至蛋白霜变结实， 8､低速调整气泡，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋器提起来有坚挺的小尖勾，表示蛋白霜成功， 9､蛋黄加入蛋白霜中，低速将蛋黄搅打均匀。 10､加入过筛的低粉，翻拌均匀， 11､舀一勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，手动打蛋器拌匀，进行乳化作业。12､将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，翻拌均匀，直至面糊变得细腻顺滑，提起来滴落像飘带状，纹路不消失的状态， 13､装入裱花袋中，拧坚袋口，挤入模具中，大概8分满即可。 14､上下火160度，中层20〜25min, 15､出炉后，马上取出晾凉 16､装饰。
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