PH大师的糖渍橙皮

作者： tangtang瑭瑭

方子来自《法式烘焙宝典--甜点大师皮埃尔、埃尔梅750道经典配方》 糖渍橙皮可以当小零食或用来泡水喝，也可以用在烘焙糕点上，味道芳香迷人！

用料

• 橙皮 6个
• 细砂糖 500克
• 橙汁 100毫升
• 清水 200克

PH大师的糖渍橙皮的做法步骤

步骤 1

准备橙皮，这个橙皮是我直接用手剥的比较难看，要想剥的工整，最好就是用水果刀把橙子对半切成四等份后再把橙肉剥出来。这样后面切的橙丝也会漂亮很多。 将橙皮放盐水中浸泡十分钟左右，把外皮仔细的擦洗干净。

步骤 2

将一锅水加热至沸腾，把橙皮放入沸水中煮沸后再小火煮1分钟， 将煮好的橙皮捞出在清水中清洗一遍。

步骤 3

把锅里煮橙皮的水倒掉，另倒入清水加热至沸腾，重复上面的步骤。

步骤 4

煮好的橙皮，用小刀把背面的白色部分刮掉，（白色部分会发苦，刮的越干净越好。）

步骤 5

再切成细丝。

步骤 6

如果想做糖渍橙片的，可将橙子外皮洗干净后，切成薄片。

步骤 7

500克的白砂糖加100毫升的鲜榨橙汁，再加入200克的水煮至沸腾后，放入橙皮和橙片， 盖上锅盖小火熬煮1小时30分钟。

步骤 8

煮好后的橙皮和橙片呈透明色，将橙皮和橙片在糖浆中继续浸泡一天。

步骤 9

捞出橙皮和橙片，放在筛网上沥干。

步骤 10

将橙皮和橙片沥干水后，放在烤纸上，入烤箱100度烤1-2小时，烤到橙肉变干硬即可。（中途可打开烤箱看下状态，烤到自己喜欢的干硬度即可。）

步骤 11

橙皮沥干后也可放在白糖中滚一圈蘸满糖，用来当零食吃味道很不错。

步骤 12

煮橙皮的糖浆不要浪费，做香橙磅蛋糕可以用来刷蛋糕表面，或者直接冲水喝也好喝。

菜谱创建时间：2018-05-01 16:57:59