北海道全麦吐司(厨师机版)

作者： 鸢朝以南

全麦粉——指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处。

用料

• 盐 3克
• 细砂糖 50克
• 「风筝」高筋面粉 335克
• 全麦粉(含麦麸) 170克
• 奶粉 30克
• 干酵母粉 5克
• 鸡蛋 50克(带壳约重55克)
• 淡奶油 135克
• 温水 150克
• 黄油 25克

北海道全麦吐司(厨师机版)的做法步骤

步骤 1

依旧先来一张主要原材料图。

步骤 2

将除黄油以外的所有材料放入搅拌盆中，低速混合成絮状，再高速混合成团。 *原材料放的顺序是：盐➡️细砂糖➡️高筋面粉➡️含麦麸全麦粉➡️奶粉➡️干酵母粉➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️水，混合成团，再加入黄油。 ***盐和干酵母粉不要放在一起，会严重影响酵母的活性。

步骤 3

面团混合好后，加入黄油，最高速搅打20分钟左右。

步骤 4

面团可以拉出手套膜，破洞边缘平整即可。 *如果破洞边缘呈锯齿状，则需要继续搅打。

步骤 5

搅打好的面团整理好，刮干净盆壁，盖保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵。发酵至两倍大，大约需要一小时左右。 我直接把面团放在了热风模式38°C左右的烤箱里，旁边放了一碗刚烧开的热水。烤箱有发酵功能的，请直接用发酵功能进行发酵。

步骤 6

用手指戳一下发酵至两倍大的面团，不塌陷不回缩就说明发酵好了。 *回缩说明发酵程度不够，塌陷说明发酵过度。 这款面团不会粘手，所以不用沾面粉也可以。

步骤 7

发酵好的面团取出排气后，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 8

面团分成五份，擀成牛舌状后从一侧卷起来；转90度方向，再次擀开后卷起；再转90度方向，再次擀开后卷起即可。

步骤 9

卷好的面团放入450克的吐司模具中。

步骤 10

放入温暖的地方进行第二次发酵。 我还是放热风模式38°C左右的烤箱里，然后放了一碗刚烧开的热水。第二次发酵时间大约50分钟左右。 这次做的份量多了一点儿，所以剩下的就又分成5份，放到小的面包模具里啦。

步骤 11

发酵至模具9分满的程度，取出。 烤箱上下火模式180°C，吐司模具盖上吐司盖放入烤箱，烤40分钟。小面包模具进烤箱10分钟后(有漂亮的烤色)，取出盖锡纸，再烤15分钟即可。

步骤 12

刚出炉的小面包，迫不及待的咬两口，超级无敌好吃！外壳酥脆，面包体柔软！

步骤 13

最后来一张大合照，少了两个小面包，是因为刚出炉就被我吃了😂 下次做成小餐包，一口一个真的停不下来😋

步骤 14

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北海道全麦吐司(厨师机版)的小贴士

1⃣️面包刚出炉的口感，真的超级无敌好吃。外壳酥脆的会掉渣，面包体却柔软的像棉花一样，真的好吃的颠覆以往对面包的认知。 2⃣️这款面包的甜味不是很明显，建议搭配果酱或者在制作时增加糖量。

菜谱创建时间：2018-05-01 13:36:40