脆皮乳鸽

作者： Jane_jy_Cai

家里请朋友吃饭的话，乳鸽外卖口感时间原因肯定大打折扣，所以自己尝试一下，可以现做现吃保持最好的口感。

用料

• 鸽子 只
• 老抽 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 麦芽糖
• 马来西亚肉骨茶 为了增加卤香药材味
• 陈皮
• 红醋
• 白醋
• 蚝油
• 姜块 克
• 大量葱结
• 黄酒
• 红葱头
• 新加坡肉骨茶 为了增加胡椒调味

脆皮乳鸽的做法步骤

步骤 1

乳鸽洗干净泡去血水

步骤 2

沸水过5分钟，冷水冲一下

步骤 3

煸炒红葱头六个，加入除了醋和麦芽糖以外的所有调料，倒入沸水煮开，中火煮一个小时后，调料入口平时咸一倍，然后关火放入乳鸽，重量在350克以上卤4个小时，300克以下2个小时

步骤 4

卤好的鸽子去除表面调料渣，用一大碗清水加一汤勺麦芽糖，小半碗白醋和小半碗红醋，一勺子白砂糖，慢慢小火熬成脆皮水，糖化开后每个乳鸽挂水三分钟，然后凉干

步骤 5

开炸了，用小奶锅汤锅加玉米油，略微摸过鸽子，肚子超上，油到八成热，慢慢颜色变深了就可以关火了，大功告成

脆皮乳鸽的小贴士

卤水可以反复使用，但第一次后过滤掉生姜葱等调料，每天需要煮开一次就不会变质

菜谱创建时间：2018-05-01 12:55:36