韭苔炒肉丝

韭苔炒肉丝的做法步骤

步骤 1

拌肉：切好的肉丝，里面加生抽，淀粉（少许），芝麻油（适量），豆瓣酱，胡椒面，老抽（少许调色），料酒（少许或不加），搅拌均匀，汆15分钟，备用。

步骤 2

切菜料：韭菜台切段（长度应该契合肉丝的长度）；姜切丝，蒜切片

步骤 3

炒：热锅温油（量大），下姜蒜油酥爆香，下肉丝，炒至变色（此时肉丝应该是微红，有红油）；下韭菜台，与肉丝翻炒均匀后，烹入生抽调味；给盐（可不给），给味精

步骤 4

翻炒均匀，起锅装盘

韭苔炒肉丝的小贴士

1.加入淀粉要适量，多了可能会糊锅 2.肉变色后，应立马下韭菜台，否则肉易柴 3.韭菜台不易入味，最后给盐多半是入肉味，故慎行。