家常红烧鸭

作者： 立志成为一名灵魂厨师的小白

一只回回的鸭子上桌，真的是治愈孤独的良药。你问我为属么？……吃了你就知道啦。 准备材料： 鸭君一只 香料如下述，但如果没有那就——你家有啥就啥吧 生抽 冰糖 料酒 盐 两口锅……？ 对，还要一个高压锅…… （关于炒糖色这件事情呢，你可以选择炒，也可以选择跳过这个步骤，在入高压锅之前加入老抽来上色，但我觉得炒比不炒要好吃。）

用料

• 鸭 1只
• 八角 少许
• 香叶 少许
• 花椒 少许
• （干）辣椒 适量
• 桂皮 一块
• 草果 两颗
• 生姜 一坨
• 葱白 适量
• 生抽 半碗
• 料酒 适量
• 冰糖 如果炒糖色请准备两份
• 盐 适量

家常红烧鸭的做法步骤

步骤 1

首先一只鸭子它从超市买回来是这样的。 然后你就想办法把它剁成坨。 介于画面太过血腥，PO主就不上图了。我选择了四肢分解，鸭架剃肉的办法，保留了中间完整的骨架，然后骨架用来煮了个汤。不过汤呢日后再来研究。 来，让我们进入烧鸭的世界。 1. 焯水。 ！！！请用冷水焯它。水沸后撇去浮沫，将鸭块捞起。 2. 炒糖色。下鸭块。 取锅，油温至六七十度时倒入第一份冰糖，炒至全部溶于油里，转中小火继续炒，注意颜色，至红栗色时糖色就完成了。这时下鸭块炒。大火炒至上色，倒入适量料酒，继续翻炒，一定要炒至干香，最后倒入生抽，短时间翻炒之后倒入开水。 关火。 3. 掏出你的高压锅。（当然你也可以像我那位喜欢慢炖锅还是什么砂锅之类的朋友一样，掏出你的慢炖锅，时间请自行控制。） 4. 把炒好的鸭块啊什么乱七八糟的香料啊姜啊的倒进去，适量生抽，盐，剩下那份冰糖。 5. 压大概二十五分钟左右，大概会变成这样：

步骤 2

6. 取出你的另一口锅，或者洗好了的第一口锅，这里注意一下，如果你发现其实第二口锅没什么必要掏出来的话，恭喜你，你是对的。因为我也发现了。 7. 诶别急，既然都掏出来了那咱们还是收个汁呗。 大火收汁，关火。 最后长啥样？吃啦，没照！

家常红烧鸭的小贴士

炒制糖色请一定要注意冰糖融化后转中小火，不然容易糊过头。

菜谱创建时间：2018-04-29 22:29:40