油条

作者： 婷婷Trying

驰骋早餐届这么多年还屹立不倒，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。自己在家做，完全不用担心油的问题，健康和美食一并拿下！ 早餐吃点油条，喝杯豆浆，吃点小咸菜，也不错的选择，油条的做法和配方也不难，吃不了的可以放冰箱冻着，想吃的时候很方便。 这个方子也是我在其它地方看到的，自己做过几次，觉得很不错，所以记录下来，下次用也方便，自己也有点改动。

用料

• 普通面粉 460克
• 水 280克
• 泡打粉 10克
• 盐 8克
• 食用油 12克
• 鸡蛋 1只

油条的做法步骤

步骤 1

把所有材料倒入一个碗里，盐和鸡蛋都是起到增筋的作用，这个配方的水份含量比较高，所以会粘手，是非常正常的，只要把它搅拌到没有干粉的状态就可以了，在面团表面抹上食用油防粘，翻过来也一并抹上油。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一夜。通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生。 案板上洒薄薄一层面粉防粘，面团从冰箱取出，回温十几分钟，经过长时间的松弛稍微揉几下，面团就很光滑细腻了，但是还是会粘手，所以记得洒上足够的手粉，面团揉成长条分成均匀的二块，取其中的一块，表面洒上面粉，擀成长方形。

步骤 2

锅里倒入油，开中小火加热，炸油条的油是干净的，晾凉后还可以再使用。 油温差不多的时候开始切面，拿一根筷子沾上水，在面条中间稍微压压，油炸时就不会分开，两条摞在一起，表面洒一点手粉，用刀背在中间压一下。 炸油条的油要非常的热，差不多180-200度，用筷子试油温的时候有马上散发出好多小气泡，拿起面团两头拉开，中间先放入油里炸一下稍稍定型，再把两头放进去。

步骤 3

用筷子不停的翻动，使得油条表面受热圴匀，这样油条才可以顺利的澎发。

步骤 4

炸到金黄就可以出锅了

菜谱创建时间：2018-04-29 22:07:41