[豆渣大作战系列]1. 葱油发面大饼

作者： 叶呀叶子呀

最近迷上了在家自制豆腐🤓 蓝后... 豆渣就在冰箱霸占了一席之地🚩 我也只好绞尽脑汁想办法🤔 一点一点的把他们消灭光 这个豆渣发面大饼外皮焦酥 内里松软香喷喷 一起动手做起来吧😊 ps：自制豆腐的菜谱戳这里呦👇 🔗http://www.xiachufang.com/recipe/100128847/ 菜谱里给出的材料用量 可以制作直径23cm厚度3cm的大饼1张 大家根据自己的锅具大小 来调整饼的个数和大小

用料

• ❴面饼❵
• 豆渣(较干) 200g
• 中筋面粉 500g
• 小茴香籽 10g
• 盐 5g
• 油 35g
• 酵母 6g
• 温水 100+80g左右
• ❴葱油酥❵
• 面粉 80g 盐 5g
• 五香粉 5g(可省) 油 70g
• 葱白 25g 葱绿 25g(可省)
• ❴装饰❵ 可省略
• 白芝麻 面粉5g+清水15g

[豆渣大作战系列]1. 葱油发面大饼的做法步骤

步骤 1

葱白和葱绿分别切碎，并且分开装 要注意❗葱白是用来制作油酥的 葱绿是最后撒在油酥上的，如果不想吃葱味特别重的，省去葱绿也是没有问题哒～

步骤 2

小茴香籽小火炒香，大约5分钟左右，闻到香味即可，千万不要炒糊了 炒好后盛出晾凉，然后用擀面杖碾一碾，不需要太碎，只要又有一些香味散出即可

步骤 3

先在100g温水中加入酵母搅匀，静置5分钟，再另准备80左右的温水备用

步骤 4

面粉中加入盐、小茴香籽、植物油和豆渣，一定要先搅拌一下，然后再分次倒入酵母水，边倒边搅拌，再根据具体情况慢慢加入另外80g温水，搅拌至碗底没有明显干粉，将所有材料搅拌成形后，用手大致揉成团，不需要揉光，盖上保鲜膜，第一次醒面30分钟 这里的面团比较软，还会有一点点粘手

步骤 5

我的豆渣是那种湿润，但基本挤不出豆浆的程度 由于每个人准备的豆渣湿度都不太一样 所以如果你的豆渣湿度比较大，就要适量减少水的用量，或者把豆渣再挤干一些再用，如果你的豆渣非常非常干，那就要适当增加一些水量

步骤 6

醒面的时候来准备油酥： 将油酥材料中的面粉、五香粉、盐和葱白混合在一起，再将加热至微微冒烟的油倒入，搅拌均匀，备用 这里的油酥偏干呈固体状，没有流动性哦 不喜欢五香粉的可以不加

步骤 7

30分钟后继续揉面，此时很容易就可以把面团揉光 因为面团里加入了豆渣，所以不会像纯白面那样特别光滑

步骤 8

揉3、4分钟，在面团表面倒适量油，用手把面团整个抹匀，然后移到案板上（抹油防粘）

步骤 9

将面团擀平，这时面团会回缩，但是不要紧，能擀开到什么程度就擀到什么程度，轻轻盖上保鲜膜，防止变干，第二次醒面30分钟

步骤 10

30分钟后，将面皮连排气带擀平，这时面皮是非常容易擀开的，擀成长方形 大约35x45cm

步骤 11

将准备好的油酥利用勺子背，均匀涂抹在面皮上，再撒上葱绿末儿，从窄的一边卷起 固状的油酥不是很好抹开，在涂抹的时候要有些耐心，慢慢来不要着

步骤 12

将卷好的面卷轻轻抻长一些，两端收口捏紧，从一端盘成圆形，将末端压在下面，再用手轻轻压一压平，盖上保鲜膜最后醒面1个小时

步骤 13

这个时候你可以干点儿别的打发时间⌚ 比如我会去做块儿豆腐 继续囤豆渣哈哈😆 或者吃点儿水果，看个电视剧，洗个衣服什么的😂😂

步骤 14

1小时后，根据平底锅的大小，把面饼轻轻擀平至合适的大小，这里不需要排气，只要轻轻擀开即可 如果你家里没有这么大口径的平底锅，可以把面团分成2份来制作

步骤 15

用5g面粉和15g清水调成面粉水，用手一点点蘸着抹在面饼表面(不会全部用完，把表面蘸湿即可)，再撒上白芝麻，用擀面杖轻轻在表面擀一下防止芝麻脱落 (懒癌患者可以省略这一步😆)

步骤 16

平底锅开小火，倒一点点油，锅稍微有一点热的时候，两只手小心托住面饼，迅速放入锅中，有芝麻的那一面先要朝上 切记：全程小火‼️

步骤 17

烙大约2、3分钟，待底部稍微定型后(晃动锅子，能听见底部有沙沙的声音)，翻面，然后盖上盖子烙有芝麻的这一面2、3分钟，等这一面也稍微定型后，就来回翻面烙，每次翻面都要盖上盖子，还要注意芝麻比较容易糊，所以有芝麻的这一面每次不能烙太久，没有芝麻的那一面可以相应多烙一会儿 ps：第一次翻面时，面饼还比较软，可以借助大盘子来翻面

步骤 18

这样来回翻面烙大约10分钟左右，然后打开盖子，再来回翻面烙3、4分钟，至两面金黄，用手指敲击表面，能听到空洞的声音就可以出锅了

步骤 19

外皮酥脆、内部柔软的豆渣大饼完成啦😊

[豆渣大作战系列]1. 葱油发面大饼的小贴士

1. 如果不喜欢小茴香籽或者五香粉的味道，可以不放 2. 每个人准备的豆渣湿度都不太一样，所以一开始用来溶化酵母的温水不要准备太多，后面根据具体情况，再适当的一点一点增加水量 3. 如果室温较低，或者是冬季的情况下，第二次醒面需要增加10～15分钟，最后一次醒面需要增加15～30分钟 4. 因为大饼比较厚，所以要全程小火烙制，火大了容易导致外皮焦了，里面还没熟 5. 烙制过程中加盖并且来回翻面，可以帮助加快熟成 6. 芝麻易糊，这一面每次烙制的时间要短，没有芝麻的那一面每次可以适当多烙一会儿再翻面

菜谱创建时间：2018-04-29 20:33:33