全麥蔓越莓貝果

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 加入適量全麥粉的無油貝果，酸酸甜甜的清爽口感很適合夏天喔，不用切開抹醬夾餡就已經很好吃了，簡單快手又很健康。

用料

• 高筋麵粉 270g
• 全麥粉 30g
• 鹽 5g
• 三溫糖（砂糖亦可） 12g
• 即發乾酵母 3g
• 蜂蜜 6g
• 水 163g
• 蔓越莓乾A 35g
• 蔓越莓乾B（內餡） 42g
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 砂糖（煮貝果用）或蜂蜜一大勺 50g

全麥蔓越莓貝果的做法步骤

步骤 1

除蔓越莓乾A外所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段，再加入35g蔓越莓乾A一起揉勻即可，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

步骤 2

揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。

步骤 3

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，包入7g蔓越莓乾B，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。

步骤 4

慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。

步骤 5

依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。

步骤 6

取一深口鍋，加入1000ml水、50克砂糖（或一大勺蜂蜜），一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。

步骤 7

撈起貝果瀝乾，放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤21-23分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。

步骤 8

出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。

全麥蔓越莓貝果的小贴士

1、貝果口感紮實，麵團本身較乾，請不要隨意添加水量 2、不喜歡砂糖煮貝果，可用一大勺蜂蜜替代糖

菜谱创建时间：2018-04-29 12:05:07