黑麦核桃欧包

作者： 郁and小猪nini宝

用料

• 高筋面粉（新良 240克
• 黑麦粉 60克
• 奶粉 25克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1只（去壳约50克）
• 水 150克
• 酵母 3.5克（冬天+1克）
• 盐 1.5克
• 黄油 20克
• 芝麻粉 20~30克
• 核桃碎（揉进面团里的） 50克

黑麦核桃欧包的做法步骤

步骤 1

将除黄油、盐、芝麻粉和核桃碎以外的所以材料放进面包桶按一般做面包程序揉至出膜状态，黑麦面包不讲究一定要出膜因为添加了黑麦，可以揉到扩展也行，然后进行一发，一发至两倍大小，沾面粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了😊

步骤 2

发酵好后加入芝麻粉揉面进行排气，排好气之后把面团一分为二，我是分两次来做的所以把其中一份面团用保鲜袋装好放冰箱冷冻，用的时候拿出来解冻再用😁 ★剩下的面团分出两个40克的面团，盖上保鲜膜，其余的面团和进30克核桃碎揉进去，揉好后分成两等分。

步骤 3

把揉了核桃碎的面团擀成牛舌状，再卷起来，边卷边把两头捏捏，卷成橄榄形状。

步骤 4

卷好后放一边待用，再把之前分出来的两个40克面团擀成椭圆形，把刚才卷好的橄榄状面团放上去，包裹起来，收口捏紧。 全都包裹好后就可以放进烤盘进行二发至两倍大小。

步骤 5

二发好后，在发酵好的黑麦面包上撒上低筋面粉，然后开始割包。 烤箱预热160度。

步骤 6

整形好后送入烤箱，在边上放一杯水，160度22分钟

步骤 7

烤好后的黑麦面包↑↑↑😋 粉撒的很不好,,Ծ^Ծ,,因为我撒了几下粉筛盖子突然掉下来了😭

步骤 8

这是我隔天用冷冻在冰箱里的那份面团解冻后做成的4个小的，做法跟大的差不多。 ★面团解冻回软后分出100克，平均分成4等份盖上保鲜膜待用，其余剩下的面团揉进核桃碎，我是直接又扔进面包桶揉的几分钟就揉进去了，揉好后取出面团均分成4等份，然后按照步骤三开始整形操作就ok啦😊

步骤 9

烤好后取出放置在网架上晾凉即可😋

黑麦核桃欧包的小贴士

俄罗斯雪兔面包粉加水比例为粉的60%减15克水 新良粉和水比例65%

菜谱创建时间：2018-04-28 20:25:09