爆炒墨鱼仔

作者： 桃笙

炒一盘小海鲜（莲藕是昨天做菜剩下的半段，不放也可以）。

用料

• 墨鱼仔 适量。
• 葱 一根。
• 老姜 三到四片。
• 蒜 两瓣。
• 盐 适量。
• 料酒 适量。
• 砂糖 少许（提鲜用）。
• 红辣椒 两个。
• 莲藕 一小段。
• 植物油 适量。
• 蚝油 适量。

爆炒墨鱼仔的做法步骤

步骤 1

将墨鱼仔用流动的清水洗净。

步骤 2

洗净的墨鱼仔放入烧开的水中焯一下，捞出后用自来水冲洗干净，沥干备用。

步骤 3

老姜切片，蒜拍碎，葱切碎，辣椒滚刀切块，莲藕切片。

步骤 4

铁锅烧后，放入姜片、蒜，煸炒出味后放入墨鱼仔，快速翻炒。

步骤 5

然后将红辣椒，莲藕倒入锅中，翻炒几下。 放入盐、料酒、蚝油调味，继续翻炒。

步骤 6

出锅前撒一点点砂糖提鲜。

步骤 7

盛盘后再撒上一点葱花。

步骤 8

请君慢用。

爆炒墨鱼仔的小贴士

1、几乎所有的海鲜都天然带有海腥味，并且也带有遇热出水的特质。所以事先用煮开的水焯烫一下是必不可少的步骤，这样不但能够去除海鲜的腥味，也能让海鲜吐掉多余的水分，这样才能使做好的菜品看起来清爽美观。请务必注意一下，焯烫后要立刻冲冷水降温（特别是类似鲜鱿鱼、墨鱼和水发鱿鱼等海鲜）。 2、出锅前撒一点点砂糖提味，可以使海鲜的味道更加鲜美。

菜谱创建时间：2018-04-28 20:11:26