鲜肉月饼—不再等中秋节！香酥流汁～垂涎三尺～回味三日

作者： Ferment_Lab

最近看到一首现代诗： 饼外情深义重，饼内目的重重。 不知天上宫阙，月饼卖多钱？ 床前明月光，有饼没包装， 何物能摆阔？月饼最出色…… 哈哈哈激起了我们提前把月饼做起来的欲望。 说起月饼，又不想吃甜腻甜腻的馅料，于是乎肉欲感袭来，鲜！肉！月！饼！ 回想起以前办公室的时光，有那么一位小鲜肉花美男每天打包一份本地“桂鑫园”鲜肉月饼给我吃，硬生生把我喂肥了好几斤。为了有肉同享，我们工作室决定研发这款爆好吃舌头起飞的鲜肉月饼跟大家一起贴膘！ 这款月饼酥皮轻盈层次分明，馅料风味十足，肉馅流汁鲜香又绝不肥腻，食肉盆友们的必吃美食。快点赶在今年中秋前好好学一学练一练做一做吃一吃！ 本食谱可制作鲜肉月饼22个。

用料

• 油皮面团：（可分22份）
• 中筋面粉 225克
• 猪油 90克
• 细砂糖 25克
• 水 75克
• 油酥面团：（可分22份）
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 鲜肉内馅：
• 猪肉糜 380克
• 全蛋 1个
• 蛋白 1个
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 10克
• 芝麻油 20克
• 老抽 15克
• 花雕酒 10克
• 盐 9克
• 蚝油 15克
• 姜末 10克
• 蒜末 10克

鲜肉月饼—不再等中秋节！香酥流汁～垂涎三尺～回味三日的做法步骤

步骤 1

称量油皮面团材料，用面包机“揉面程序”混合材料。

步骤 2

逐渐揉至面团光滑。

步骤 3

取出，滚圆，盖保鲜膜。

步骤 4

在盆内手工混合油酥面团材料。

步骤 5

至光滑，整理成团。

步骤 6

油皮面团和油酥面团包保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 7

称量鲜肉糜入厨师机搅拌缸。

步骤 8

按鲜肉内馅材料，全部称量入缸。

步骤 9

厨师机k头搅打数分钟。

步骤 10

打至生肉馅泥呈现一定粘性。

步骤 11

分量肉馅，每个25克，掌中轻轻摔打成团，排在不沾烤盘上。

步骤 12

冷冻保存。

步骤 13

分割油皮面团每个18-19克（也可均分22份）； 分割油酥面团每个12克（也可均分22份）；并搓圆，加盖保鲜膜防止表面干裂。

步骤 14

稍按扁油皮面团，将油酥裹入其中，包汤圆手法。

步骤 15

裹好后轻压一下，可将封口朝上，然后适当沾手粉，在桌面轻轻擀开，呈牛舌，随后向下卷起。

步骤 16

加盖保鲜膜，室温松弛30分钟。

步骤 17

顺着卷轻轻擀开，再卷起。

步骤 18

逐个操作并加盖保鲜膜。全部卷完后，可不需松弛，直接进入下一步操作。

步骤 19

小卷两端弯起，向内扣住，接口向下压扁。

步骤 20

然后擀开擀圆，最后再翻面（确保包裹时光面朝下）。

步骤 21

光面（无螺纹）向下接触手掌，包裹入已经冻硬的鲜肉内馅，从四周包裹利用虎口向上逐步捏起，封口。

步骤 22

封口向下摆放在不沾烤盘上。 （注：烘烤前注意提前预热烤箱！排放烤盘适当留有间隙。操作到此也可以送去密封冷冻，生胚可冷冻保存数周，下次烘烤前直接取出，放入已经预热好的烤箱，适当延长烘烤时间1至2分钟即可。）

步骤 23

表面刷上蛋黄（或全蛋液）。（喜欢芝麻的亲可以蘸白芝麻，我是不喜欢的～）

步骤 24

烘烤：200度25到30分钟（按一次烘烤数量而定）。

步骤 25

烘烤完成表面金黄色，侧边底部可能有轻微汤汁印迹（属正常现象）。

步骤 26

最重要的步骤：趁热吃！！！不吃对不住自己！

步骤 27

看看这流汁，鲜香又不肥腻，奥一兮^_^！ 快来上传你的作品吧！

鲜肉月饼—不再等中秋节！香酥流汁～垂涎三尺～回味三日的小贴士

1.冬天制作中式猪油起酥类点心时，室温松弛可以放在稍微温暖一点的环境里，防止猪油面团低温下过硬，不便操作。 2.本食谱猪油糜选用肥瘦8:2左右，成品流汁不肥腻。

菜谱创建时间：2018-04-28 19:00:44