酱汁馅料20: 蒸烤酱-豆豉酱（附豆豉蒸鱼豆豉排骨）

作者： FoodMatters食记

专用于蒸菜的豆豉酱，与炒煮豆豉酱略有不同。

用料

• 豆豉 200克
• 蒜末 50克
• 鲜红辣椒末 30克
• 姜末 30克
• 红葱头末 30克
• 蚝油 100ml
• 糖 3汤勺
• 米酒 3汤勺
• 油 300ml（原方）

酱汁馅料20: 蒸烤酱-豆豉酱（附豆豉蒸鱼豆豉排骨）的做法步骤

步骤 1

豆豉切碎，备用。 热锅少油，小火炒香葱姜蒜红椒。 加入豆豉碎炒香，加入其它原料炒匀滚沸即可。

步骤 2

豆豉蒸鱼： 1）豆豉酱1勺、酱油1勺、糖1小勺、酒1大勺、水2勺、淀粉1/4小勺，拌匀。 2）鱼（1斤以内）划斜刀，入沸水中汆烫5秒马上捞出放盘子里。 3）淋上调料、盖上保鲜膜，蒸12分钟即可。

步骤 3

豆豉蒸排骨： 1）豆豉酱1勺、酱油1勺、糖1小勺、酒1大勺、水2勺、淀粉1/4小勺，少些香油，拌匀。 2）排骨（300克）拌入蒜末，加盐一捏、酱油2小勺、糖1小勺、淀粉1大勺、水20ml、酒1大勺，拌腌5分钟。 3）浇上豆豉酱汁，蒸20分钟，撒葱花即可。

菜谱创建时间：2018-04-28 17:45:51