慢熟烤猪排（灵感来自孤独的美食家第七季）

作者： 藻鉴

大概是两周前，叔孤独的美食家第七季开播啦，第一集的厚炸猪排，猪排厚度达到了惊人的四公分，台词里用提到慢熟之类的用语，想起之前自己给家里小咪做猫饭自制过的低温慢煮机还有抽真空机，觉得还是可以一试的。犹豫还在增肌减脂期，所以把猪大排换成了脂肪含量更低的猪里脊，同时也把炸变成了烤。 写菜谱是突发奇想，所以没有详细图，麻烦见谅了。

用料

• 猪里脊 400g
• 面包糠 适量
• 黑胡椒 研磨器15转
• 盐 2克左右
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量

慢熟烤猪排（灵感来自孤独的美食家第七季）的做法步骤

步骤 1

取四厘米后的猪里脊，双面抹盐胡椒，放入真空袋抽真空。

步骤 2

家里像我一样没有低温慢煮机，可以尝试自制或者用温度计和燃气灶控制水温，水温保持在60℃左右，把装猪里脊的真空袋放入四小时以上，这个可以自己调节，我是54摄氏度6小时，建议不要超过70℃，这样肉的颜色就不太好了。

步骤 3

烤箱预热220℃，取出低温慢煮的猪排，双面裹面粉，再浸鸡蛋液，再滚上面包糠，放入烤箱18分钟就完成了。

步骤 4

配菜用包菜丝和柠檬，柠檬切块方便挤出汁水，包菜丝尽量切成细丝浸冰水五分钟捞出可以去除苦涩味。（

菜谱创建时间：2018-04-28 15:56:46