黑森林蛋糕（切块）

作者： HR辣妈

超级爱黑森林蛋糕，因为有樱桃和巧克力，这两个都是我的最爱。 最正宗的黑森林蛋糕还要加入大量樱桃酒，不太适合小孩子吃，此配方把这步骤省略掉了。对于抹面无力的同学也不用担心，因为这个做法根本不需要很高超的抹面技术。 因为这次没有买到樱桃，用草莓代替。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 70g
• 可可粉 10g
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 白砂糖A（蛋黄） 15g
• 白砂糖B（蛋清） 40g
• 淡奶油A（甘纳许） 30g
• 巧克力A（甘纳许） 50g
• 淡奶油B（抹面） 150g
• 白砂糖C（抹面） 15g
• 巧克力B（装饰） 适量
• 黑樱桃 适量

黑森林蛋糕（切块）的做法步骤

步骤 1

黑樱桃去果核，放入适量白砂糖，基本上可以均匀的裹住樱桃。提前一天放入冰箱冷藏。等做的时候可以直接取出樱桃作为夹层中的水果使用。如果嫌麻烦，也可以省略这步骤。

步骤 2

制作甘纳许。巧克力A和淡奶油A放入盆里面，隔水加热到融化，然后放入冰箱冷藏。一定要保证盆里面无水无油。

步骤 3

制作可可蛋糕卷。用28*28cm的烤盘，铺上油纸备用，烤箱预热180度。

步骤 4

分蛋。4个鸡蛋的蛋清蛋白分别打入不同的容器中，装蛋清的盆要保证无水无油。把蛋清放入冰箱冷藏。尤其是夏天这一步很重要。冷藏过后的蛋清很容易打发。

步骤 5

蛋黄加白砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

蛋黄糊中加入玉米油，牛奶，继续搅拌均匀。

步骤 7

筛入低筋粉和可可粉，继续搅拌均匀，注意不要搅拌过度，以免起筋。放一边备用。

步骤 8

蛋白从冰箱拿出来，用电动打蛋器打发，打蛋器也要保证无水无油。白砂糖B分3次加入，打发到湿性泡发的程度，提起打蛋器可以看到大弯钩。（此步骤一定要用电动打蛋器，用蛋抽会累死的）

步骤 9

取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀。然后再把拌好的面糊都倒回蛋白里面翻拌均匀。此步骤不能用打蛋器，要用刮刀。注意不要翻版过度，以免消泡。

步骤 10

把拌匀的面糊倒入烤盘中，上下左右晃动，让面糊平铺烤盘，震几下，震破气泡。

步骤 11

把烤盘放入预热后的烤箱，中层。180度，17分钟，烤制过程中不要开烤箱门

步骤 12

烤完之后，把蛋糕从烤盘中拿出来，撕掉油纸，放到烤网上晾凉。

步骤 13

如图，晾凉之后的蛋糕切成3块。

步骤 14

甘纳许从冰箱拿出来，淡奶油B直接倒入甘纳许盆里面。用打蛋器打发，这样打发出来就直接是巧克力奶油。打发过程中白砂糖C分三次加入。

步骤 15

取第一片蛋糕片，上面涂抹巧克力奶油。放入几颗腌渍过后的糖樱桃，如果不喜欢，也可以不放。再放上第二片蛋糕，涂抹巧克力奶油。然后是第三片蛋糕，再涂抹巧克力奶油。蛋糕周边要可以不用涂抹，因为蛋糕块不需要抹周边。

步骤 16

巧克力B刨花。洒到最上层的巧克力奶油上。如果没有刨花器，可以直接把巧克力放到菜板上，用刀子切成碎末，然后撒上，效果也是一样的。

步骤 17

巧克力碎上放上水果，正宗的黑森林是要放大樱桃的，如果没有的话，放草莓，芒果之类的也是可以的。

步骤 18

把做好的蛋糕切块，即为黑森林蛋糕块！

菜谱创建时间：2018-04-28 13:30:29