槟城虾面 2-3人份

作者： Adami酱君世家厨房

槟城虾面又叫Hokkien Mee，是早期移民至槟城的福建人用虾壳虾头煮成的面。不同于马来西亚其他州的面都是炒着吃，地道的槟城虾面必须有汤汁。槟城虾面有三种味道，汤汁清单呈现红色的原汁虾汤称为纯虾面，而汤底浓稠色泽较黑的称为卤面；把原汁的虾汤和卤面的汁加在一起，形成第三种味道。今天教大家的是第一款纯虾面的做法。

用料

• 虾面酱 30g
• 红葱 20g
• 鸡蛋 1颗
• 面（建议选用黄油碱面） 250g
• 鲜虾 3只
• 豆腐泡（油豆腐） 10g
• 空心菜 25g
• 食用油 30ml

槟城虾面 2-3人份的做法步骤

步骤 1

制作虾面酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱的做法制作。

步骤 2

所有食材准备妥当。红葱去皮，切碎备用；鲜虾剔去虾线洗净备用；空心菜洗净，切段备用；鸡蛋煮成糖心蛋（tips里有糖心蛋的做法），冷却备用。

步骤 3

炸葱油。30ml油入锅，油热后加入切碎的红葱 ，转小火，炸至红葱呈现焦黄色，捞出红葱片，冷却备用。

步骤 4

煮酱料。将虾面酱倒入盛有葱油的锅里面，小火翻炒10秒。

步骤 5

加入100ml水，水沸后加入豆腐泡、鲜虾、空心菜，转中火煮熟，出锅，约2分钟。

步骤 6

黄面入热水，烫熟后捞出沥水备用。

步骤 7

淋酱。把煮好的酱汤浇到沥水后的黄面上，加入炸过的红葱和煮好切半的溏心鸡蛋，摆盘即可。

槟城虾面 2-3人份的小贴士

1、糖心蛋的做法：①将水烧开，放入生鸡蛋，转小火 ；② 水温控制在80度，顺时针搅拌，再逆时针搅拌，来回持续搅拌水中的鸡蛋，确保溏心蛋蛋黄在鸡蛋中间；③根据不同鸡蛋大小煮5-7分钟；④取出倒入冷水浸没，待表面完全冷却后剥壳切半即可。 2、对于熬制葱油，红葱是很不错的选择，香味浓郁而持久，用来拌面，能让整碗面变得香喷喷的。 3、鲜虾、空心菜、豆腐泡是这款马来西亚虾面的固定搭配，如果喜欢其他食材的也就可以加哦~ 4、喜酸的朋友可以在酱汁里面淋上一点柠檬汁，这样会倍儿酸爽，一大碗面咕咕两下就吃完了。 5、如果嫌虾面酱做法太复杂，可以直接用ADAMI 虾味面酱代替，真材实料，还能节省大半时间。购买地址：下厨房-市集-酱君世家。购买链接：https://www.xiachufang.com/goods/78187/?from_userid=121338420 6、虾面酱还可以做槟城炒粿条（河粉），详细食谱请查看下厨房【酱君世家的厨房】——虾面酱食谱。

菜谱创建时间：2018-04-28 11:48:14