老婆饼

作者： 芷儿ye

用的是晓廷的配方，进行了一些调整，出品不甜腻，酥皮细腻。但是不建议夏天开酥，简直是折磨。

用料

• 油皮
• 猪油 70克
• 水 80克
• 中筋面粉 200克
• 绵白糖 25克
• 油酥
• 油 60克
• 低筋面粉 140克
• 馅
• 黄油 50克
• 水 180克
• 糖 150克
• 椰蓉 15克
• 炒熟糯米粉 100克
• 芝麻 适量

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料混合，搅拌至出膜，我用的面包机和面，用了20分钟。 出膜后密封保存

步骤 2

油酥的所有材料混合均匀，密封保存 夏天包酥困难，建议放入冰箱冷藏。

步骤 3

将馅料的水、油、糖倒入不粘锅中，在火上加热至油融化后关火。 倒入馅料内的其他剩余材料，迅速搅拌成团。 放在冰箱冷冻中进行冷却，不能冻硬，冷却即可。

步骤 4

将油皮和油酥分成20份，用保鲜膜覆盖。 油皮擀成薄片，包裹油酥。 进行两次擀卷。 覆盖保鲜膜松弛。

步骤 5

取出冰箱冷却了的馅料，分成20份。

步骤 6

对折后，压成圆饼，包入馅料，用虎口收口，压平。

步骤 7

在饼皮的上面扎孔或者划开几道，防止烤的过程隆起过破裂。

步骤 8

放入烤箱，170度20分钟。表面微黄即可。

老婆饼的小贴士

1，是否破酥，关键在于油皮的比例和出膜的程度 2，整个擀卷的过程，一定要覆盖保鲜膜

菜谱创建时间：2018-04-28 09:57:58