清酱汤/传统酱汤

作者： 徐小丑的菜园子

用朝鲜族的清曲酱（清麯酱）做成的酱汤，不是很常见的味道，有点像纳豆，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人……大概会觉得非常黑暗料理 不过去掉清曲酱的部分，就是普通的传统石锅酱汤的做法啦٩(๛ ˘ ㉨˘)۶

用料

• 清曲酱 半块
• 洋葱 一个
• 青椒 一根
• 蒜末 3-4瓣
• 姜 2片
• 五花肉/肉丝 2两
• 葱 半根
• 豆腐 半块
• 韩式大酱 半勺
• 酱油 一勺
• 糖 少量
• 辣椒粉 少量

清酱汤/传统酱汤的做法步骤

步骤 1

洋葱切碎（家里有小红葱也切了点放进去，没有也可以），蒜切碎（能压成蒜泥更好），辣椒，葱切碎。姜切片。

步骤 2

锅烧热，放肉丝炒。（没有石锅普通的锅子也可以）

步骤 3

把洋葱碎放进去炒，中小火，小心不要炒糊。

步骤 4

炒到洋葱呈黄色半透明的状态。（炒到这个程度 稍后炖煮出来的汤才好喝）

步骤 5

葱，蒜，姜放进去，放入韩国大酱，加水。（如果有淘米水更好）

步骤 6

大火烧开后小火炖煮，注意如果汤太少可以加 开水 补充。煮20-30分钟左右，汤呈现出浓厚的状态。

步骤 7

这就是清曲酱，一般是冷冻着卖的，冷冻室拿出来化冻之后，很容易就可以掰开，闻起来有点像纳豆。

步骤 8

掰一半丢到汤里煮。

步骤 9

煮到清曲酱微微散开的程度。 加酱油，糖调节味道。辣椒粉放进去可以增加辣味，也可以让汤的颜色变得更好看。

步骤 10

豆腐，青椒放进去，煮10分钟-15分钟左右，青椒变色，豆腐入味，就可以开吃啦～ （小心看锅，清曲酱化开后火太大会容易糊底⊙㉨⊙）

清酱汤/传统酱汤的小贴士

ԅ(¯﹃¯ԅ)想做味道接受度比较高的石锅酱汤，就把加入清曲酱的部分换成加入韩式大酱就可以了。 ( ¨̮ )炒洋葱的部分会比较麻烦，但是一定要炒到金黄半透明的程度，这是这道菜的灵魂所在！为了好喝的汤头，不要偷懒눈_눈

菜谱创建时间：2018-04-28 01:14:44