全麦吐司

作者： 青川在路上

450克土司模具，后盐后油后酵母，冷藏发酵法

用料

• 全脂奶粉 30g
• 水 140g
• 鸡蛋 1个
• 高筋粉 180g
• 全麦粉 90g
• 糖 40g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 黑芝麻 20g
• 酵母 3g

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

用水将奶粉冲开，放入冰箱冷藏降温

步骤 2

将牛奶、鸡蛋、面粉、细砂糖放入面包机，液体放下面，干的放上面，揉面十分钟分钟（我的面包机刚开始时揉5分钟就要休息5分钟，所以一共等待了15分钟），夏天（室温25度以上）可使用冰牛奶、冰鸡蛋以减慢发酵速度

步骤 3

放入冰箱冷藏20分钟，可将桶套上保鲜袋或封上保鲜膜直接放入

步骤 4

取出面团，加盐揉5分钟后，在面包机休息时，可以取出面包桶，称重加入黄油，再揉10分钟，再加入黑芝麻和酵母，继续揉15分钟，揉好后，套上保鲜袋，放入冰箱，进行一次发酵，发至一倍大即可

步骤 5

第二天，取出面团，回温15分钟（可省略），排气整形，放入模具，室温醒发20分钟后，放入烤箱以35度的低温进行二次发酵40分钟，烤箱底层放一碗水，二发发至八九分满即可

步骤 6

中层150度40分钟，烤箱底层放一碗水

步骤 7

夏天，面包室温放置一般不要超过两天，预计吃不完的面包，晾凉后密封放入冰箱冷冻。如果第二天早上准备吃，可在前一天晚上将冷冻的面包拿出来回温

全麦吐司的小贴士

白砂糖可换成50g蜂蜜或者代塘，蜂蜜有促进面团发酵的作用，其高保湿性可让面包更柔软，而且能延缓面包的老化，可以说是天然的面包改良剂

菜谱创建时间：2018-04-27 21:34:17