[UKOEO高比克风炉]广式月饼蛋黄莲蓉

作者： ukoeo家宝德长老

用料

• 咸蛋黄 适量
• 低粉 100g
• 高粉 60g
• 转化糖浆 110g
• 花生油 30g
• 吉士粉 4g
• 陈村枧水 4g
• 莲蓉陷 适量

[UKOEO高比克风炉]广式月饼蛋黄莲蓉的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄先泡在玉米油内一个小时以上。转化糖浆，花生油，枧水混合均匀

步骤 2

加入低粉，高粉用切拌的方式混合均匀。保鲜膜包好松弛2.5-3小时不能过短、过长，室温松弛。把泡好的咸蛋黄140度烤6-7分钟出炉后在上面喷白酒去腥。

步骤 3

我的月饼模具是100克的，月饼皮和馅料的比例3:7 新手可以增加饼皮到35克好包些，秤先去皮然后先放一个或两个咸蛋黄和莲蓉陷一共70克

步骤 4

把咸蛋黄包进去

步骤 5

把馅料包进去，保鲜膜随时盖着。用模具压出形状，140°6分钟，进炉之前喷水雾，不要对着月饼喷，要在月饼上方对着空气喷，让水雾自然落下

步骤 6

刷蛋水，一个蛋黄10克水。刷完140烤10分钟，一定要刷均匀

步骤 7

第2次刷蛋水后145°烤10分钟

步骤 8

烘烤完成

步骤 9

放置2-3天回油更好吃

[UKOEO高比克风炉]广式月饼蛋黄莲蓉的小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦

菜谱创建时间：2018-04-27 18:01:25