鲜虾珍珠丸子

作者： 桃笙

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是一道经典的湘菜，流行于岳阳、长沙一带。他寓意团圆美好之意，常用于红事宴席与年节庆典。其做法主要用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。——以上来自于百度百科，谢谢。

用料

• 糯米 适量（100g左右）。
• 鲜猪肉 适量（500g左右）。
• 鲜虾 10-12只。
• 莲藕（没有买到荸荠，所以用莲藕代替） 一截。
• 葱 三或四根。
• 老姜 三到四片。
• 盐 适量。
• 生抽 10-15g。
• 料酒 适量。
• 白胡椒粉 适量（1g左右）。
• 淀粉 适量。
• 蚝油 适量。

鲜虾珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

提前将糯米洗净，浸泡3-5个小时，使用前请沥干水分。

步骤 2

浸泡糯米的时间里，可以先来处理鲜虾。

步骤 3

将鲜虾去壳去虾线，记得一定要保留尾部的壳。

步骤 4

将剥好的鲜虾切下尾部备用，剩余的虾肉切碎。

步骤 5

葱，老姜也一起切碎。

步骤 6

莲藕也切碎。（没有买到荸荠，所以用莲藕替代，用荸荠可以使口感更爽脆。）

步骤 7

鲜猪肉也切碎（猪肉一定要自己切碎哦，虽然用绞肉机绞肉很方便，但肉的口感会打折。）

步骤 8

将所有馅料混合起来，放入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉，和适量淀粉，用筷子朝着一个方向进行搅拌，搅到肉馅变得粘稠，有些搅拌不动了，肉馅就做好了。

步骤 9

双手沾上清水，把肉馅放在在手心里，裹住虾尾，记得把虾的小尾巴露在外面，然后搓圆捏紧。

步骤 10

把做好的肉丸在糯米中滚一滚，让肉丸表面均匀地粘上一层糯米（为什么我感觉像白芝麻，哈哈）。 待水沸腾，蒸锅上汽时，把做好的肉丸放入蒸锅，蒸大约20分钟左右（我在丸子下面铺了一层粽叶）。

步骤 11

鲜虾珍珠丸子做好啦，摆盘后可以撒一点葱花做装饰。

步骤 12

猪肉混着虾肉和莲藕，一点都不腻，还有葱姜的香味哦。

步骤 13

请君慢用。

鲜虾珍珠丸子的小贴士

1、糯米一定要提前浸泡3-5小时，使用前沥干水分。 2、选肉不要太精，带一点肥的口感会更好。 3、一定要放白胡椒粉，一定！ 4、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，让馅更入味，更紧实。

菜谱创建时间：2018-04-27 16:57:10