桂花红枣蒸蛋糕

作者： 豆豆蒸饭

最近蒸蛋糕挺火，蹭蹭热度。

用料

• 鸡蛋（大一点的） 2个
• 红枣（甜一点的） 55g（去核后净重）
• 红糖（好一点的） 20g
• 牛奶 85g
• 食用油（没味道的） 10g
• 低筋面粉 80g
• 白砂糖 30g

桂花红枣蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核去梗

步骤 2

红糖，红枣，牛奶，食用油，放进搅拌机打成一杯香喷喷的但是看着有点恶心的泥。

步骤 3

把打好的红枣泥倒进碗里，可以喝了。 开玩笑。 是倒进碗里，然后筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 4

蛋白蛋黄分离。蛋白放进无水无油的盆后让它去冰箱里冷静冷静。蛋黄放进红枣面糊里，搅拌均匀。这好像叫后蛋法，据说糊糊会比较细腻。

步骤 5

把冷静好的蛋白拿出来，用打蛋器把它无情地打成鸡妈妈都认不出的奶油状，也就是传说中的倒扣盆子都流不出的状态。

步骤 6

打好的蛋白三分之一放进蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白盆，再翻拌均匀，倒进模具。稍微震一下，有用没用的震几下，又震不坏。这一步没拍图，因为我手上沾了蛋白糊，懒得摸手机了。

步骤 7

表面撒点干桂花，盖上保鲜膜，或者扣个盖子，放进开水锅（水多一点），中小火蒸四十分钟左右。没拍图，理由同上。

步骤 8

时间到，不用等，拿出来撕掉保鲜膜，晾凉，脱模。我这次做的略有大气泡，并且切片的刀是水果刀，相信你们可以做的更完美，切得更整齐。

桂花红枣蒸蛋糕的小贴士

其实就是戚风蛋糕，愿意烤着吃也行，跟蒸蛋糕比各有风味。 愿意吃红枣的可以切点红枣碎加在蛋糕糊里，吃的时候会更有口感，味道更香浓。 撒干桂花是跟隔壁蒸黑米糕学的，蒸出来有点桂花的香味，蛮好。 我做过原味的蒸蛋糕，蛋腥味受不了，所以想着放点其他材料遮一下蛋腥味。这款蛮适合喜欢蒸蛋糕口感但对蛋腥味又很敏感的人。打蛋白时连柠檬汁和白醋都省了。 我拍照这次做的气泡稍微有点大，不知道是不是因为打发蛋白时用了绵白糖，白砂糖木有了我只能凑合。并且我最后没有整理蛋白糊，因为忘了。 我用的自制低筋面粉，翻拌不消泡，值得拥有！

菜谱创建时间：2018-04-27 14:17:20