【德式烘焙】咸香洋葱蛋糕——Zwiebelkuchen

作者： -南瓜疙瘩汤-

提到洋葱，你最先想到的是什么做法呢？ 无论如何，烤成蛋糕，似乎是有些“黑暗”的想法 不过，在德式烘焙中 洋葱蛋糕，却是非常经典的做法 从图灵根州魏玛的洋葱节 到今天这款巴伐利亚地区的传统配方 洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配 永远能组合出德国人心爱的味道 是不是有些好奇呢？ 假期将至，让我们一起试试吧！ 感谢来自Juulee的配方指导🙏

用料

• #饼胚
• 面粉 250g
• 黄油（室温软化） 50g
• 酵母 5g
• 盐 2g
• 白糖 5g
• 牛奶（常温） 150ml
• #馅料
• 洋葱 500g
• 咸肉/培根 75g
• 黄油（室温软化） 25g
• 高达奶酪碎 90g
• 鸡蛋（常温） 2 个
• 淡奶油 50ml
• 面粉 15g
• 黑胡椒碎 5g
• 盐 2g

【德式烘焙】咸香洋葱蛋糕——Zwiebelkuchen的做法步骤

步骤 1

首先制作面胚 先取一只小碗，制作酵头 加入面胚原料中的干酵母、白糖、一半的温牛奶、约50g面粉，搅拌均匀，用湿布盖住碗口后放在温暖的地方发酵至两倍大

步骤 2

发酵到位后，将酵头倒入剩余面粉中，再依次加入盐、剩余的牛奶，用手揉至无干粉后，加入室温软化的黄油，揉成表面光滑的面团 用湿布覆盖后，再次放置温暖的地方醒发至两倍大

步骤 3

醒发好的面团擀开，做成厚约5mm的圆片，再将其转移至模具内，用手按压边缘一周，做出高3厘米左右的侧边

步骤 4

面团醒发期间可以制作馅料 先将全部鲜洋葱切成小碎粒

步骤 5

锅内放入黄油，加热至融化后倒入全部洋葱碎、面粉，炒至洋葱透明变软，即可关火，将其自然放凉

步骤 6

取一只大碗，打入鸡蛋、盐、淡奶油，搅打均匀后，加入高达奶酪碎、黑胡椒碎、炒好并冷却的洋葱，搅拌均匀

步骤 7

将全部馅料倒入铺好饼胚的模具中，在顶部撒上培根/咸肉碎 烤箱预热200°C 烤制40分钟 取出后稍事冷却

步骤 8

脱模后，即可切块享用喽！ 趁热食用，香气四溢 冷食，也有独特的风味 假期野餐，就带它啦！

【德式烘焙】咸香洋葱蛋糕——Zwiebelkuchen的小贴士

1、馅料中加入少许面粉有助于吸收洋葱在加热过程中出的水分，保证馅料在烤制过程中不会因吸水而变软，以获得扎实的口感。 2、若热食，可在烤制前在顶部撒上少许马苏里拉奶酪，出炉后即有拉丝的效果，口味更浓郁！ 3、馅料中的高达奶酪是烘焙常用的奶酪，也是南德地区制作洋葱蛋糕传统的配方，当然，也可以换成艾门塔尔干酪，会有不同的风味。

菜谱创建时间：2018-04-27 10:21:45