简单无糖低油全麦吐司

作者： 司空筱竹

外面卖的大多全麦面包都是骗人的～有的放点麦麸，粘点麦片就叫全麦面包了😓 这款面包会让你体会到什么是麦香十足的全麦面包～而且吃起来还不会很糙～ 味道咸咸的，柔软并有些嚼劲儿～适合作为主食面包～ 最关键的是它不像其他吐司那样繁琐还易失败～ ⚠️注： 1、做之前，先浏览一遍制作过程及底部的注意事项，心里有个大概。 2、最后一张手写的简易流程图可以让你们不用翻来翻去看方子。（我知道我字丑，所以才手写～因为现在都键盘手机了，都不会写字了，所以我要练习😁） 3、模具为：450g吐司模。此配方是一个面包的量。 我翻倍做的两个。

用料

• 高筋面粉 320 g
• 全麦粉 190 g
• 小麦胚芽 15 g
• 盐 10 g
• 奶粉 25 g
• 干酵母 5 g
• 蜂蜜 20 g
• 油（橄榄油/玉米油/黄油） 25 g
• 饮用水 310 g

简单无糖低油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

高粉，全麦粉，小麦胚芽，盐，奶粉，酵母混合搅拌，再加蜂蜜，油，水混合揉至扩展。 最终状态：面团柔软不粘手，切面细腻，可拉出结实透光的厚膜即可。

步骤 2

结实不易断透光的厚膜。不用手套膜。

步骤 3

切面细腻，无大孔洞即可。

步骤 4

放入容器中，盖保鲜膜，室温（20-30度）发酵60-90分钟。 状态：面团体积增大一倍，并且手指戳洞不回弹，不塌陷即可。

步骤 5

发酵好后，放桌上，用手按成长方形（约28x16cm）。光滑面朝下。

步骤 6

从短边卷起，一定要卷紧。卷成圆柱形放入模具中。

步骤 7

盖保鲜膜（我用的保鲜袋），室温发酵60-90分钟。

步骤 8

发酵到面团高出模具一些。

步骤 9

发酵完成后放入预热好的烤箱，175度，45-60分钟。约30分钟时，顶部上色满意后盖锡纸，以防顶部上色过深。

步骤 10

出炉后，立即脱模，冷却至手温。切片，开吃或密封冷冻保存。

步骤 11

大概的流程图。字丑我知道。不用告我了哈。

简单无糖低油全麦吐司的小贴士

1、我用的面粉吸水量大，所以你要预留出20g的水出来。根据最后自己面粉的吸水量和面团状态来调节水量。如果你的面粉吸水量很大，就要加水。总之一定根据我给出的面团状态去调整。 2、小麦胚芽没有可以不加，可以替换成其他的，你自己决定～麦片的话还是用料理机稍微打一下再用。 3、蜂蜜可以增量或减量。也可以用红糖，白砂糖代替。 4、奶粉全脂脱脂都ok，不加也ok。 5、酵母的量根据你那的操作环境定。特别冷的地方酵母可以多加1-2g。 6、油不建议不加。 7、室温如果低于20度的还是放到温暖的地方发酵吧。室温太高的，用冰水揉面。 8、压面的时候不要压的太宽，不然卷完，比模具长，就放不进去了。 9、一发与二发的时间都是作为参考，都以面团的状态为准。 10、每个人的烤箱火力不同，大小不同，模具薄厚材质不同，所以顶部上色一旦满意就可以加盖锡纸了，烘烤时间也仅作为参考。面包呈金黄色，敲打面包底部有空洞声音，中心温度88度以上，这些都是面包烤熟的表现。 11、面包不要冷藏保存。吃的快的，常温放置。吃的慢的，密封冷冻保存。 12、谢谢全部看完，祝 面包成功～

菜谱创建时间：2018-04-27 01:20:59