果干面包卷

作者： RORO爱早餐

在蓝带学习面包的时候，法国Chef教了这一款造型讨喜的面包。 布里欧修面团裹着满满的果干，散发着奶香与朗姆酒香交织的丰富味道，入口，面团如云朵柔软，果干的酸甜回甘，让人瞬间忘记生活烦恼，情不自禁露出愉悦微笑，直呼“真的好好吃啊！” 想告诉全世界，它很好吃😋

用料

• 高筋面粉 125克
• 奶粉 4克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 蛋液 25克
• 牛奶 75克
• 黄油 20克
• 蔓越莓干 50g
• 橙皮 50g
• 金朗姆酒 适量

果干面包卷的做法步骤

步骤 1

朗姆酒泡果干一小时以上

步骤 2

面团除黄油外全部加入，低速搅拌成团，加入软化黄油，黄油融化后开高速搅打。

步骤 3

布里欧修面团高油高糖，打面温度一定控制在28度以内，否则黄油容易析出。 可以开空调降低室温、用冰牛奶等方式降温； 面团升温后暂停，等降温后继续搅打。

步骤 4

打至扩展阶段，滚圆，一次发酵。 26-28度，发至两倍大。

步骤 5

一次发酵结束后，撒粉排气，用擀面杖擀开成30cm边长的正方形。 取出浸泡过的果干，拧干液体，均匀铺撒在面团上，最下面留一些距离。

步骤 6

从上上至下提起卷起，不要过紧，最后收口收紧

步骤 7

大致分成九分，切面朝上

步骤 8

整齐摆入20cm边长的方形模具。 二次发酵，20-30度，一个小时

步骤 9

刷蛋液，烤箱预热到160度，烤18分钟至表面上色

步骤 10

切面组织非常漂亮，入口松软

果干面包卷的小贴士

1.打面和发酵温度都很重要，不要超过20度 2.果干不一定要这两款，葡萄干等也可以，但橙皮有独特风味，最好加入 3.朗姆酒也可以换成其他威士忌酒 4.模具最好是不沾的，若沾，提前刷一层黄油

菜谱创建时间：2018-04-26 22:49:59