韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）

作者： 知味知厨

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素。鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。民间常有吃吃血补血，刮灰洗肠的说法。但是肝病、高血压和冠心病患者和寒湿泻痢之人应少食或忌食。

用料

• 华英鸭血 300克
• 五花肉 一小块
• 韭菜 一小把
• 姜蒜 几片
• 酱油醋胡椒 适量
• 食盐 一点点

韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）的做法步骤

步骤 1

如图，准备原料。

步骤 2

五花肉切成小粒，加点盐，白酒，拌匀入味。

步骤 3

鸭血将盒子四边剪开。（那个封口膜正常撕不开的，别问我怎么知道）

步骤 4

切成一厘米左右厚的片。（这时鸭血很容易碎的）

步骤 5

坐锅烧水，水开后加一点盐，一筷子头的纯碱，搅拌几下，放入鸭血煮1分半钟。

步骤 6

捞起沥干水分。（这时有点弹性了）

步骤 7

热锅凉油，放入鸭血。中火两面各煎制1分钟即可。

步骤 8

煎好滑入盘中待用。

步骤 9

热锅里下入姜蒜片，肉碎翻炒一分钟，直到肉粒发黄。

步骤 10

轻轻倒入煎好的鸭血。

步骤 11

倒入鲁花酱油，翻炒。（根据食材多少，大概1勺即可，鸭血用盐煮过）

步骤 12

倒入半勺香醋，翻炒。

步骤 13

加一小勺尖白糖。

步骤 14

这时放入韭菜段，颠锅半分钟，让韭菜段均匀受热和入味。

步骤 15

撒一点胡椒粉。

步骤 16

撒上红椒圈装饰。

步骤 17

装盘啦！

步骤 18

看看，易碎的鸭血，这样焯水又煎制后，变得软糯Q弹，筷子夹着也不段哟。

韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）的小贴士

叨叨念： 1.真鸭血与假鸭血比，颜色暗红色，且极易碎裂，而且有一股较浓的腥味。而假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖。反正我都是去大超市买盒装的。 2.韭菜有热气烹着就很容易熟，不用久炒，会出水发黑。 3.猪肉粒用白酒去过腥，比用料酒好。水分不多，炒出来的肉粒也是干香Q弹的。不喜猪肉的，就用素油炒也可以哟！ 很高兴和大家分享厨房实用的技巧窍门和美食菜谱，欢迎留言，交作业或者关注我，谢谢！

菜谱创建时间：2018-04-26 21:55:25