调馅拌面的葱油和上海家常葱油拌面

作者： 知味知厨

自己经常做各种饼食和馅食，当然离不开一瓶浓香的葱油，拌馅啦，做饼啦。相对热干面的厚重口味，看似简单，实则食材精致的香气四溢的葱油拌面，是上海家常的招牌美食。

用料

• 红葱头 400克
• 葵瓜子油 600克
• 小葱葱白 200克
• 小葱葱绿 200克
• 生姜 一大块
• 白芷沙姜香叶 各两三片

调馅拌面的葱油和上海家常葱油拌面的做法步骤

步骤 1

如图，准备原料。

步骤 2

红葱头剥去表皮，切成小块，生姜切成长条。

步骤 3

热锅，倒入油。

步骤 4

放入红葱头碎和姜片。一直保持中小火。

步骤 5

2分钟后放入小葱葱白。

步骤 6

2分钟后小葱葱绿。

步骤 7

经常用筷子翻动一下，直到原料焦黄。

步骤 8

捞起料渣后关火。

步骤 9

喜欢香料味道的，可讲香料放入热油，余温炸制1分钟即可捞起。（时间长会发苦。）我只是拍展示，自己更喜欢纯葱香，马上就将香料捞起来了。

步骤 10

用细漏网滤去细渣。

步骤 11

冷却后，装瓶待用。

步骤 12

葱油拌面：将炸过的红葱头碎，小葱段，或者现切一点香葱末，放在煮捞好的面条上。另取小锅，加入葱油加热到3，4成热，离火加入一小勺糖，两勺鲁花酱油，稍稍拌匀，趁热倒入面碗中。

步骤 13

拌好，香气四溢啊！葱香面香，还有红葱头碎酥脆的口感，开7啦！（武汉话“吃”发音类似“其”哈哈）

调馅拌面的葱油和上海家常葱油拌面的小贴士

叨叨念： 1.葵瓜子油也可以换成其他味道淡的植物油，如大豆油，玉米油。不建议用色深味重的菜籽油和橄榄油。 2.这里的葱油做法加红葱头和香葱是偏南方做法。北方是用大葱和香料。两种做法都香，按各自口味来就好。但是一定炸过葱后用余温短时间炸香料，特别是八角大料，很容易发苦。 3.葱油根据需要熬制，别一次做太多，葱香容易挥发。 4.12步加入的一小勺糖，也有提鲜作用，吃不出太甜口。鲁花酱油比生抽略咸，如用生抽则适量加成3勺生抽。 5.一般我做菜不放味精，现在的各种生抽酱油里也有谷氨酸钠的成分。随各人口味习惯吧。

菜谱创建时间：2018-04-26 21:14:24