菠萝🍍贝果

作者： 尘封-记忆

用料

• 高筋面粉 320
• 燕子干酵母 3.2
• 蜜糖 4
• 白糖 4.8
• 冰水 176
• 盐 4.8
• 黄油 8
• 熟芝麻 20
• 菠萝馅
• 菠萝酱 25
• 核 50
• 芝麻馅
• 菠萝酱 25
• 芝麻粉 50
• 糖粉 10
• 糖水
• 糖 50
• 水 1000

菠萝🍍贝果的做法步骤

步骤 1

黄油、盐，芝麻除外，揉5分钟至厚膜状态

步骤 2

加入黄油、盐再揉10分钟

步骤 3

加入熟芝麻术揉匀，约3分钟

步骤 4

。

步骤 5

分成8份松驰20分钟

步骤 6

松驰其间把二馅料拌匀

步骤 7

芝麻馅加了3克水

步骤 8

擀平翻面

步骤 9

装馅

步骤 10

每个贝果装10克左右馅

步骤 11

包紧搓长

步骤 12

一头压扁

步骤 13

包好

步骤 14

放发酵布上入烤箱38℃加热水发酵20分钟

步骤 15

糖水煮至冒泡时(90℃)将发酵好的贝果两面各煮30秒

步骤 16

毛巾印干水分

步骤 17

上盘

步骤 18

倒数3层 210℃/15分钟

步骤 19

。

菠萝🍍贝果的小贴士

做了一份全麦，一份高粉的，所以有两种馅。

菜谱创建时间：2018-04-26 19:55:47