大纳言红豆南瓜贝果

作者： 花酱小公子

香甜的南瓜面团中卷入糖纳红豆、乳酪和南瓜泥，口感丰富，甜度刚刚好～每一口都满满的馅料，吃起来温暖富足又没有负担。 方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》。

用料

• 高筋面粉 500g
• 糖 20g
• 盐 6g
• 干酵母 5/6tsp
• 蜂蜜 18g
• 南瓜泥 230g
• 水 250g
• 内馅
• 奶油奶酪 100g
• 南瓜泥 120g
• 糖纳红豆 适量

大纳言红豆南瓜贝果的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、盐、糖、干酵母混合，加入蜂蜜、南瓜泥和水揉匀（水的用量根据南瓜泥的含水量调整，可剩下50g慢慢加）； 揉至面团光溜溜能扯出光滑的膜为止（基本扩展阶段，不用揉到手套膜），先不发酵，直接分割，我分成了10份； 滚圆，室温（23-25度）静置20min

步骤 2

静置完后将分割的面团擀开成矩形或椭圆形

步骤 3

将馅料摆放在面皮顶部，与顶端和左右边均空出1-2cm

步骤 4

顶端向下翻折

步骤 5

两端向中间折

步骤 6

边卷边用大拇指往里推，注意要卷紧，不要留空气在里面

步骤 7

室温23度静置10min

步骤 8

搓长至15cm左右，接缝朝上，一端用手掌压平

步骤 9

包入另一端

步骤 10

接缝处捏紧

步骤 11

室温23度发酵30-40min，发酵完成后用手指轻轻按下面团能慢慢回弹

步骤 12

此时200度预热烤箱。 烧一锅水，每1L水加一大勺蜂蜜。煮至微沸（冒小泡）时，将发酵完的贝果放入，每面煮30秒，捞出沥去多余水分，沾上南瓜子。 入烤箱200度20min。

大纳言红豆南瓜贝果的小贴士

1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲，建议用法式T65或面包粉来做；如果想要相对松软口感的，可以用吐司粉来做；或者几种粉类的混合，可以多试几次找到自己喜欢的配比；加入的水量也根据粉类、坚果类（吸水性不同）和含水原料（如蔬菜泥）进行灵活调整，不是一个固定的数字； 2. 由于贝果的含水量较低，一般在50%-60%之间，手揉非常吃力，建议用厨师机或面包机揉，一定要揉到面团光滑； 3. 煮贝果面团的水要微沸，就是锅底开始有小气泡，此时要调成小火！小火！小火！ 4. 煮的时间越长，贝果的表皮就越老（韧劲强、难咬），所以每面尽量不要超过30秒啊～ 5. 包入馅的南瓜泥尽量收干水份，否则烘烤时蒸汽挥发，形成空洞； 6.贝果建议趁热享用，吃不完一定要冷冻保存，吃之前从冷冻室中取出，180度烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2018-04-26 19:28:14