馒头

作者： 风静闲阶

馒头还是自己做的好吃

用料

• 面粉 1000克
• 水 520克
• 鲜酵母 15克
• 糖 10克
• 碱 3-4克左右

馒头的做法步骤

步骤 1

温水把酵母化开，倒进混合白糖的面粉里，面粉干湿度不同，可按比例稍微增减。面团和好放温暖的地方，醒发至两倍半大。揪一块看下，里面有很多丝窝。把碱用温水化开，倒进醒发好的面团里揉均匀。把揉好的面团分成140克左右的剂子，再沾着面粉揉一遍排气，团成馒头再醒发一次。喜欢硬馒头的醒发时间短点，喜欢软一点的醒发时间略长。二次醒发程度看馒头表面，个子长大变蓬松就可以蒸了。

步骤 2

屉布用水打湿铺在篦子上，把馒头坯均匀码在上面，中间留出空隙，上汽后中火蒸15分钟左右，关火后3分钟以后再打开锅盖。

步骤 3

白胖的馒头出锅了，宣软而有嚼劲。这锅留的空隙少，所以馒头们挤在一起了。

馒头的小贴士

鲜酵母比酵母的量要多一些，夏季酵母可以加8克左右，鲜酵母加15克左右。仅供参考

菜谱创建时间：2018-04-24 18:22:18