法式奶酪香葱饼

作者： 尘封-记忆

吃惯软面包的估计不太喜欢这个，因为，有点硬。不知道是不是因为我做得不够好，有机会去法国一定要点这个试试😄

用料

• 老面
• T55 25
• 水 10
• 鲜酵母 0.3
• 盐 1.2
• 主面团
• T55 175
• 水 100
• 鲜酵母 4.2
• 盐 2.6
• 橄榄油 3
• 干葱 2
• 馅料
• 高溶点奶酪 90
• 黑橄榄 适量

法式奶酪香葱饼的做法步骤

步骤 1

葱洗净，沥干水份，剪约0.5cm长

步骤 2

100℃烤25分钟(10，20分钟翻一次) 烤完后有沙沙声即可 装好待用 我通常是提前一晚烤好。

步骤 3

老面揉至粗膜滚圆，室温发酵2小时转冰箱冷藏发酵一夜

步骤 4

第二天早上取出

步骤 5

和主面团(油盐葱外)揉至厚膜状态时加入油盐揉至扩展状态，(不出膜也可)

步骤 6

置冰箱冷藏发酵10-12小时

步骤 7

发酵好的加入干葱

步骤 8

不断切块压匀，(可在放油盐步骤时一齐加入，我是忘了)

步骤 9

平均分成3份松驰20分钟

步骤 10

准备烘培石

步骤 11

烘培石和石板一起入烤箱250℃预热30分钟

步骤 12

松驰好的面团压扁

步骤 13

包入30克奶酪

步骤 14

两边一捏紧

步骤 15

捏成三角形

步骤 16

翻过来

步骤 17

用压面杖轻轻压扁奶酪，再用手指挤压未压扁的奶酪。

步骤 18

擀平

步骤 19

中间划三刀不连续的三道口

步骤 20

两侧再各划五刀。

步骤 21

摆上橄榄片

步骤 22

撒上马苏里拉奶酪丝

步骤 23

往预热好的烤箱倒入一杯开水

步骤 24

220℃15分钟，烤10分钟时将装石子的烤盘取出。

步骤 25

出炉趁热刷橄榄油。

步骤 26

。

菜谱创建时间：2018-04-24 17:52:42