藤蔓花纹饰酸奶芒果卷

作者： 昊宝妈

藤蔓花纹饰酸奶芒果奶油卷—— 酸奶蛋糕胚 口感绵软湿润，芒果奶油香缇清新醇香…面饰用到了少量的抹茶、红曲粉，演绎藤蔓花枝的摇曳多姿，小清新文艺范的气息扑面而来…

用料

• 鸡蛋 4只
• 低粉 42克
• 无味植物油 40克
• 酸奶 48克
• 白砂糖 50克
• 抹茶 1克
• 红曲粉 1克
• 热水 少量
• 奶油夹馅
• 淡奶油 150——200克
• 白砂糖 12——18克
• 芒果 一个

藤蔓花纹饰酸奶芒果卷的做法步骤

步骤 1

称量好所需抹茶、红曲粉，加入适量热水，分别调成糊状备用…

步骤 2

将料理盆置于厨房秤上，依次称入酸奶、植物油…

步骤 3

用手抽搅打至充分乳化状态…

步骤 4

置厨房秤上筛入所需低粉…

步骤 5

手抽划“之”字拌至无干粉状态…

步骤 6

将新鲜鸡蛋磕入另一料理盆…

步骤 7

用不锈钢勺子舀出蛋黄…

步骤 8

分离好蛋清蛋黄，蛋清中加入几滴白醋备用…

步骤 9

用手抽划“之”字拌匀至细腻顺滑状…

步骤 10

分三次加糖将蛋白霜打发至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状…

步骤 11

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…

步骤 12

用手抽捞拌、翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜…

步骤 13

继续翻拌、捞拌大致均匀，改用硅胶刮刀捞底翻拌均匀，开始上下火180度预热烤箱…

步骤 14

取一小勺蛋糕糊加入抹茶糊中拌匀，装入裱花袋中，裱花袋前端用剪刀剪一小口…

步骤 15

同样的舀一小勺蛋糕糊在红曲粉糊中拌匀装入另一裱花袋中待用…

步骤 16

将油布铺入一28×28烤盘…

步骤 17

拿起装抹茶蛋糕糊的裱花袋按图中所示图形挤出枝蔓图样（我都是随性挤）…

步骤 18

用装红曲蛋糕糊的裱花袋挤出花型，这次的红曲蛋糊稍有些稀了，挤出来的花形差强人意…

步骤 19

将挤好藤蔓花型的烤盘置烤箱中烤一分钟定型，准备另一备用烤盘，将定型好藤蔓花枝的油布放入其中…

步骤 20

然后距烤盘30cm处垂直倒入蛋糕糊，小心晃动烤盘将四周溢满蛋糊…

步骤 21

用刮刀整理平整…

步骤 22

将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟（12分钟后可以根据烤色情况调整烤盘方向使整体上色一致）…

步骤 23

轻震烤盘，震出内部热气，将蛋糕胚从烤盘中取出，撕开周围油布置晾网架上冷却，散去大量热气后表面盖一油纸防止水分流失太多…

步骤 24

冷却后，将蛋糕胚倒扣于面案上

步骤 25

小心撕去油布，表面再盖一油纸…

步骤 26

翻面，将打发好的奶油抹好（我个人不喜欢太多奶油，感觉负担太重），在1/3处将芒果整齐排好，借助擀面杖卷起，冰箱冷藏30分钟以上定型…

步骤 27

将油纸去除，切去两头…

步骤 28

切块，享用…

步骤 29

小清新文艺范哦…

藤蔓花纹饰酸奶芒果卷的小贴士

①抹茶糊和红曲糊一定是糊状哦，稀了别怪我没提醒你… ②裹奶油馅的卷卷一定得等蛋糕胚冷却了才可以去卷，否则奶油会化的… ③操作时不要慌乱，要快速果断进行，打发稳定的蛋白霜是不会让蛋糕糊轻易消泡的…

菜谱创建时间：2018-04-24 15:38:37