黄瓜戚风蛋糕

作者： 下雨天的小飞侠

因为家人很喜欢吃黄瓜，我就想着能不能做个黄瓜味道的戚风蛋糕呢，于是就有了这个。以下是6寸的蛋糕方子，比普通戚风蛋糕减少了糖……

用料

• 蛋白糊：
• 蛋清 2个
• 白砂糖 25g
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 7g
• 黄瓜皮汁 20g
• 玉米油 20g
• 低筋粉 33g

黄瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

选用长条颜色较深的黄瓜，洗干净，用刮皮刀刮出皮，将皮放入料理机，打成酱，然后用筛子过滤出20g的汁液。

步骤 2

蛋黄加白砂糖打至糖融化，加入黄瓜皮汁及玉米油打至乳化，也就是没有大泡泡，都是较为均匀的一层细泡泡在上面。

步骤 3

面粉过筛加入上步的蛋黄湖，充分搅拌均均，放一旁待用。

步骤 4

蛋白加入3滴柠檬汁或者3滴白醋，没有的话不加也可以，打至有粗泡，加第一次白砂糖，打至泡沫较为细腻，加入第二次白砂糖，继续打至出现轻微纹路，加入最后的白砂糖，直至打到硬性发泡，提起打蛋器蛋白糊没有小弯钩，我有时候也打到有小弯钩就停止了，感觉这样蛋糕不会开裂的很厉害。

步骤 5

此时先将烤箱预热，180度，然后取3分之一的蛋白加入蛋黄，用刮刀采用翻拌和切拌的方式拌匀，然后加入全部的蛋白拌匀，之后倒入6寸模具

步骤 6

装入模具后，将模具提起摔3次，摔出大气泡，然后放入预热的烤箱，温度调至130度，烤20分钟，然后调至150度烤10分钟，最后10分钟注意观察蛋糕的颜色和状态，若上色快，可加一层锡箔纸在上面。另外各自烤箱脾气不一样，所以温度和时间可自行调整。

步骤 7

好啦，一抹淡淡的绿色和清新的黄瓜香味。

黄瓜戚风蛋糕的小贴士

戚风烤的过程中，状态是慢慢变高，最后又慢慢回落，然后就停止在那个高度，自行观察控制烤的时间

菜谱创建时间：2018-04-24 07:47:11