老济南粉蒸肉

作者： 云中锦

据我所知，真正的老济南粉蒸肉是不用糯米的，好像基本上都是大米炒过之后再擀一下。 从小到大粉蒸肉都是我记忆深处最难忘的一道菜，每到过年的时候，我家亲戚就要做很多碗粉蒸肉分给亲朋好友品尝，所以小时候每到过年的时候能盼望着吃上粉蒸肉都成了我儿时最幸福珍贵的回忆。 现在想来，如果父亲还活着，可以吃上我亲手做得粉蒸肉，不知道他老人家是否会高兴的笑出声来……

用料

• 五花肉 1千克
• 大米 3杯
• 老抽 1大勺
• 生抽 3大勺
• 料酒 半勺
• 盐 2-3克
• 八角 1个
• 五香粉 2-3克
• 花椒粉 2-3克
• 葱姜 适量
• 桂皮 3块

老济南粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

腌肉。把买来的上好五花肉，最好是那种分层比较好的，肥瘦均匀的五花肉，竖着切成半公分的薄片放入碗里，码放好。

步骤 2

碗里倒入一大勺老抽，三大勺生抽，一茶匙五香粉，半茶匙花椒粉，半茶匙盐和切好的五花肉搅拌均匀，然后覆盖一层保鲜膜放入冰箱中层软冷冻，腌制一天一夜。

步骤 3

第二天把冰箱里的腌制好了的五花肉拿出来放一边解冻，然后开始炒大米。（取一碗大米大概可以蒸两到三碗左右）大米放入锅里干炒，放入一粒八角一起炒，中小火慢慢炒，一直炒到大米发黄即可。然后关火把大米慢慢晾凉，挑出八角，然后把凉透了的大米用擀面杖轻轻擀一擀，不要太碎，稍微有点出粉沫了就好。

步骤 4

根据米和肉的分量准备两到三个碗。先把五花肉码好放入碗底，一般四五块即可，然后铺上擀好的大米，最后加腌肉的汤，注意肉汤不够蒸米饭的水量，里面还要加水，说白了就是，肉汤均匀的分到两三个碗里，然后加入适量的水即可。最后在碗里放上几根葱段，几片姜，一粒八角。

步骤 5

锅里添入足够多的水量，把三个蒸碗同时放到篦子上，盖好锅盖开大火，冒热气以后开始转中火蒸两个小时，中间观察锅底的水量，不够的话要及时加水。

步骤 6

长时间的等待是值得的，两个小时以后锅里的粉蒸肉就可以关火了，焖几分钟不要急着掀盖。五分钟后开盖端蒸碗，当你吃到粉蒸肉的那一刻，整个人都会被肉香米香给香晕了，哈哈，还不赶紧来试试！

老济南粉蒸肉的小贴士

1、大米炒的时候用中小火，不要炒的时间太久，刚发黄即可。 2、桂皮依据个人口味，如果喜欢可以在碗里放入一段，上锅一起蒸。

菜谱创建时间：2018-04-24 00:48:22