伯爵茶焦糖乳酪贝果

作者： 豆撕撕乌冬

拖延症好几天啦，今天终于做了伯爵茶焦糖奶盐酱(๑´ڡ`๑)美味！配酸奶超赞！于是……做个贝果，让美味继续…… 关于配方中的“老面”，如果没有，可以不加，只要增加50g高筋粉即可 “伯爵茶奶盐焦糖酱”中含有糖、奶油、黄油，所以配方中不再添加，如果家里没有也不想做，就可以由以下4项代替：伯爵茶5g，糖40g，黄油5g，牛奶15g 配方中的牛奶（水）量请根据自己使用的面粉吸水情况灵活掌握 因为贝果是需要水烫的，所以面团不能特别湿，要干一点！

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 老面 50克
• 牛奶 120克
• 伯爵茶 5克（1包）
• 伯爵茶焦糖奶盐酱 60克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 内馅
• 奶油奶酪 适量
• 其他
• 水 1000克
• 糖 50克
• 油纸 9×9（cm）6张

伯爵茶焦糖乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

除盐以外，所有面团材料混合，揉至扩展阶段，加入盐，继续揉，揉到完全阶段，可以拉出有韧性的薄膜

步骤 2

揉好的面团蒙上保鲜膜， 26℃，发酵50分钟左右，没有老面要适当延长发酵时间

步骤 3

面团长大2-2.5倍，手指裹干粉按面团表面，凹陷处不回缩或轻微回缩就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ

步骤 4

发酵好的面团取出，排气，称重，均分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

1、松弛好的面团取出一个，按扁，擀成长方形； 2、在顶端涂抹适量的奶油奶酪，由上至下紧实地卷起，收紧口； 3、条状面团收口向上放置，一端搓细，一端擀成薄片； 4、将面团收尾相连，用薄片包住搓细的一端

步骤 6

收紧口，成为环形

步骤 7

将做好的贝果放置在油纸上，38℃，发酵25分钟

步骤 8

将1000g水中加入50g糖，煮到有气泡马上要开的状态，调小火，使糖水保持这种即将要开的状态

步骤 9

将贝果放入锅中，煮30秒翻面，再煮30秒，捞出（T﹏T由于接了个电话，没有拍到照片，只好用之前做蓝贝果的照片代替） 不要担心油纸，只要翻面煮的时候，油纸会自行脱落

步骤 10

烤箱预热，上管200℃，下管190℃，中层，烤15分钟（不能分开调节上下火的烤箱，就上下200℃）

步骤 11

取出，冷却，密封保存

菜谱创建时间：2018-04-23 21:58:04