简易版蛋黄酥

作者： 果果-手作

偶尔做两个解解馋，记录分享~ 【自制豆沙】http://www.xiachufang.com/recipe/102959889/ 【自制咸蛋见小贴士】

用料

• 蛋挞皮 2个
• 咸蛋黄 2个
• 自制豆沙 50克
• 全蛋液 少许(刷面用)

简易版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

【简易版蛋黄酥】 材料: 蛋挞皮2个 咸蛋黄2个 自制豆沙50克 全蛋液少许(刷面用) 做法: 1.蛋黄180度烤5分钟，冷却备用； 2.取25克豆沙包上蛋黄； 3.蛋挞皮急冻取出来即去掉锡杯托； 4.稍解冻的蛋挞皮放入馅料(挞皮解冻太久就会特别粘手)，包好整形，收口朝下，放入蛋挞锡纸杯，再放入烤盘，刷上全蛋液，撒上几颗芝麻点缀； 5.烤箱预热 190度 中层 烤20分钟至上色满意。 *新鲜出炉的蛋黄酥是最好吃的，因为省略了做酥皮步骤，可以随时用蛋挞皮来制做，建议每次少量制作，随吃随做~ (我用的蛋挞皮每个15克，你可以按自家用的蛋挞皮大小，自行调整豆沙的用量就好。 感觉蛋黄酥成品的皮过薄了😂下次可以试下2张挞皮叠加一起来包制)

步骤 2

【自制咸蛋】详见小贴士

简易版蛋黄酥的小贴士

【自制咸蛋】 1.鸭蛋洗净放入腌制用的容器，加水(量度得到的水就是要开多少饱和盐水)； 2.取出鸭蛋彻底滤干水份，泡下高度白酒(约2分钟)，取出吹干； 3.将量度过的水量小火加热，分次少量地加入盐，加至盐不再溶化，得到的就是饱和盐水，完全冷却后，将盐水倒入干燥没油，干净的容器中，再加入少许白酒(10个鸭蛋加25克酒)，最后放入滚过白酒的鸭蛋； 4.密封腌制25天左右，可以泡着盐水随吃随取，如果担心泡久了会过咸，可以取出擦干水，冷藏保存。 *记录自家腌制容器的份量:20个鸭蛋→2000克水+盐煮成饱和盐水(冷却)→40克高度白酒泡过鸭蛋后，再将剩余的白酒直接加入到冷却的饱和盐水中→密封浸泡鸭蛋，腌制20~25天左右。 *100克水+盐约36.5克=饱和盐水

菜谱创建时间：2018-04-23 20:50:43